原材料:

ココナッツオイル 大さじ 1

卵 8 個

卵白 8 個* (1 カップ)

2% オーガニック ミルク、またはお好みのミルク 大さじ 3 杯

シャロット 1 個（皮をむき、薄い輪切りにします）

ベビーピーマン 1 カップ（薄く輪切りにする）

ベビーほうれん草 5 オンス（粗く刻んだもの）

3オンスのフェタチーズ、砕いたもの

塩とコショウで味を調えてください

手順:

オーブンを 400°F に予熱します。

大きなボウルに卵、卵白、牛乳、塩ひとつまみを入れて混ぜます。泡立てて置いておきます。

12 インチの鋳鉄鍋またはソテーパンを中強火で加熱します。ココナッツオイルを加えます。

ココナッツオイルが溶けたら、スライスしたエシャロットとスライスしたピーマンを加えて混ぜます。塩とコショウを少し加えて味付けします。 5 分間、または香りが立つまで調理します。

刻んだほうれん草を加えます。一緒にかき混ぜ、ほうれん草がしおれるまで調理します。

卵混合物を最後にもう一度泡立てて鍋に注ぎ、野菜を覆います。砕いたフェタチーズをフリッタータの上に振りかけます。

オーブンに入れ、10 ～ 12 分間、またはフリッタータに火が通るまで焼きます。フリッタータがオーブンで膨らむことに気づくかもしれませんが (これは卵に混ぜられた空気によるものです)、冷えるにつれてしぼみます。

フリッタータが十分に冷めたら、扱ったり、スライスしたりして楽しんでください。

注意

お好みに応じて、卵白を省略して、このレシピに全卵 12 個を使用することもできます。

私はいつもフェタチーズを（あらかじめ砕いたものではなく）ブロック状のものを探しています。これは、固結防止剤を使用していない高品質のフェタチーズを入手していることを知るための優れた方法です。

これは非常に柔軟なレシピです。他の季節の野菜、冷蔵庫の残り物、またはあなたにとって良さそうなものを自由に置き換えてください。

私は鋳鉄のフライパンでフリッタータを作るのが大好きですが、オーブン対応の大きなソテーパンでも大丈夫です。