材料

• 2 クォートの水
• コーシャーソルト 1 カップ
• ブラウンシュガー 1/2 カップ
• 硝石 大さじ 2 杯
• シナモンスティック 1本、いくつかに割る
• マスタードシード 小さじ 1 杯
• 黒コショウ 小さじ 1 杯
• クローブ 8 個
• オールスパイスベリー 8 個
• ジュニパーベリー丸ごと 12 個
• 月桂樹の葉 2 枚、砕いたもの
• すりおろし生姜 小さじ 1/2
• 氷 2 ポンド
• 牛バラ肉 1 枚（4 ～ 5 ポンド）、切り落とし
• 玉ねぎ 1 個（4 等分）
• 粗く刻んだ大きなニンジン 1 本
• セロリ 1 本（粗く刻む）

行き方

6 ～ 8 クォートの大きなストックポットに水を、塩、砂糖、硝石、シナモンスティック、マスタードシード、コショウの実、クローブ、オールスパイス、ジュニパーベリー、月桂樹の葉、生姜とともに入れます。塩と砂糖が溶けるまで強火で煮ます。火から下ろし、氷を加えます。氷が溶けるまでかき混ぜます。必要に応じて、ブラインの温度が 45 °F になるまで冷蔵庫に入れます。冷めたら、ブリスケットを 2 ガロンのジッパー付きバッグに入れ、ブラインを加えます。密封して容器の中に平らに置き、蓋をして冷蔵庫に10日間置きます。毎日牛肉が完全に浸かっていることを確認し、塩水をかき混ぜてください。

10 日後、塩水から取り出し、冷水でよく洗い流します。肉が入る大きさの鍋に胸肉を入れ、玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、水を1インチほどかぶせます。強火にかけて沸騰させます。火を弱めて蓋をし、2時間半〜3時間、または肉が柔らかくなるまでゆっくり煮ます。鍋から取り出し、繊維に沿って薄くスライスします。