米の場合
バスマティ米 1 kg、洗ってすすぎます
クローブ 4 個
シナモン 1/2 インチ
グリーンカルダモンのさや 2 個
塩 適量
溶かしたギー 1/4 カップ
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マリネ用
骨付き鶏肉 1kg、皮をむき、洗った
玉ねぎ中4個、スライス
バリスタ/フライドオニオン 大さじ2
サフラン水 大さじ1
ミントの葉 2枝
カード（豆腐） 1/2カップ（よく練る）
コリアンダーパウダー 小さじ1
デジチリパワー 大さじ1
青唐辛子ペースト 小さじ1/2
生姜ガーリックペースト 大さじ1
青唐辛子（切り込み）3～4本
br>塩 適量

その他の材料
ギー 大さじ1
水 1/4カップ
牛乳 1/2カップ
サフラン水 大さじ2
ギー 大さじ1
ミントの葉 数枚
バリスタ 大さじ1
塩 適量
サフラン水 小さじ2
ローズ水 小さじ1/2
キューラ水一滴
ライタ

プロセス
マリネ用
br>• ミキシングボウルに鶏肉を加え、すべての材料を加えてマリネします。
• 鶏肉のマリネをできれば一晩、または少なくとも3時間置きます。

米の場合
• 洗った米を休ませます。
• 鍋に水を入れて加熱し、ギーと塩を加えます。
• クローブ、シナモン、グリーンカルダモンを加えます。ご飯を加えて沸騰させます。すぐに火を弱め、弱火で 80% 加熱します。

ビリヤニの場合
• 底が厚い鍋に、ギーとマリネした鶏肉を入れます。約7〜8分間調理します。
• 別の鍋にビリヤニを重ねます。ご飯、鶏肉を加え、その上にご飯を乗せます。その上にチキングレービーソースを加えます。
• チキンパンに水、牛乳、サフラン水、ギー、ミントの葉、バリスタ、塩、コリアンダーの葉を加えます。このジョールをビリヤニに加えます。
• さらにサフラン水、ローズ水、そしてキューラ水を数滴加えます。弱火で 15～20 分間そのままにします。
• 温かいうちにお好みのライタを添えてお召し上がりください。