材料:

• ふるいにかけたバイサン（グラム粉） 4 カップ
• ヒマラヤピンク塩 小さじ 1 または好みで
< li>ジーラ（クミンシード）ローストして砕いたもの 小さじ1/4
• アジョワン（カロムシード） 小さじ1/4
• 重曹 小さじ1/2
• 水 2と1/4カップ または必要に応じて
• 食用油 大さじ2
• 揚げ物用食用油
• 必要に応じて熱湯
• 砂糖 大さじ2
< li>ラール ミルチ (赤唐辛子) 砕いた小さじ 1 杯
• サウンフ (フェンネル シード) 砕いた小さじ 1/2 杯

作り方:

- ボウルに小麦粉、ピンク塩、クミンシード、カロムシード、重曹を加え、水を少しずつ加えて濃くなるまで泡立て、8〜10分間または生地がふわふわになるまで泡立て続けます。

-食用油を加え、よく混ざるまで泡立てます。

-中華鍋で食用油を熱し、弱火で黄金色になるまで炒めます。

-取り出して休ませます。 10 分間。

- カリカリとしたきつね色になるまで再度揚げます。

-完全に冷ましてください。

プルキヤンの保存方法: -揚げたプルキヤンはジップロックバッグに入れて冷凍庫で 3 週間、冷蔵庫で 2 週間保存できます。 - ボウルに熱湯、揚げたプルキを加え、蓋をして柔らかくなるまで浸し、水から取り出し、軽く絞って余分な水分を取り除き、脇に置きます。