Tempo di preparazione 10 minuti Tempo di cottura 30-40 minuti Servire 2-4 Ingredienti Per la pulizia Paya Acqua, Paneer 2 cucchiai di aceto, Sirka Sale fino a piacere, Namak swadanusar 1 kg di zampetti di agnello tagliati a pezzi di ½ pollice 2, Paya Per la zuppa 1 cucchiaio di olio, Tel 2 cucchiai di Ghee, Ghee 1 Foglia di alloro, Tejpat 2 Cardamomo verde, Hari ilaychi 2 Cardamomo nero, Badi ilaychi 2 Chiodi di garofano, Laung 5-6 Grani di pepe nero, kali mirch ke dane 2 Cipolla grande, a fette, Pyaj 2 Peperoncini verdi, Hari mirch ½ pollice Zenzero, sbucciato, a fette, Adrak 2-3 Spicchi d'aglio, Lahsun pochi Coriandolo a vapore, Dhaniya ke dant d Miscela di cagliata, Taiyar kiya hua mishran Sale fino a piacere, Namak swadanusar ¼ di cucchiaio di curcuma in polvere, Haldi in polvere 3-4 tazze Acqua, Pani Per la miscela di cagliata ⅓ tazza Cagliata, sbattuta, dahi ½ cucchiaio Coriandolo in polvere, Dhaniya in polvere ½ cucchiaio Curcuma in polvere, Haldi in polvere ½ cucchiaio Peperoncino rosso in polvere Degi, Degi laal mirch in polvere Per il Tadka 2-3 cucchiai Ghee, Ghee 2-4 Chiodi di garofano, Laung Un pizzico di asafoetida, Heeng Per guarnire 1 pollice Zenzero, a julienne, Adrak 2 peperoncini verdi, senza semi, tritati finemente, Hari mirch Cipolla fritta, Tala hua pyaj Coriandolo a vapore, tritato, Dhaniya ke dant Spicchio di limone, Nibu ki tukri Rametto di menta, Pudina patta Procedimento per la pulizia della Paya In una pentola per salse, aggiungere acqua, aceto, sale a piacere e lasciare che l'acqua raggiunga un bollore fragoroso. Aggiungere gli zampetti d'agnello e farli bollire per due minuti. Una volta che gli zampetti sono puliti, spegnere la fiamma. Prendere una pentola a pressione, aggiungere il ghee e l'olio. Una volta caldo, aggiungere l'alloro e i grani di pepe nero. Aggiungete il cardamomo verde, il cardamomo nero, i chiodi di garofano e lasciate soffriggere bene. Aggiungere la cipolla, l'aglio, lo zenzero, il peperoncino verde e soffriggere bene. Quando le cipolle diventano rosate, aggiungete gli zampetti d'agnello e fateli rosolare bene fino a quando non assumono un colore marrone chiaro. A questo punto, aggiungere il composto di cagliata preparato e mescolare bene. Aggiungere sale a piacere, curcuma in polvere, acqua e mescolare bene il tutto. Dopodiché, coprite con il coperchio e fate quattro o cinque fischi a fiamma media. Una volta che la paya è ben cotta, spegnere la fiamma. Aprire il coperchio e scolare la zuppa in una ciotola grande e tenerla da parte per un ulteriore utilizzo. A questo punto, versare la tadka preparata sulla zuppa scolata, aggiungere gli zampetti d'agnello e mescolare. Mettere di nuovo la zuppa preparata nel recipiente e cuocere per 5 minuti finché non bolle. Trasferirla in una zuppiera insieme agli zampetti d'agnello. Guarnire con gambo di coriandolo, cipolla fritta, zenzero, spicchi di limone, foglie di menta e servire caldo. Per la miscela di cagliata In una ciotola, aggiungere cagliata, coriandolo in polvere, curcuma in polvere, peperoncino rosso degi in polvere e mescolare bene. In una piccola padella, aggiungere il ghee, una volta caldo, aggiungere i chiodi di garofano, l'asafoetida e lasciare che il tutto si sprigioni bene.