Ingredienti Per la pasta di aglio e zenzero 6-7 spicchi d'aglio 1 pollice di zenzero, pelato, a fette, 2-3 peperoncini verdi, poco piccanti, Sale q.b., Per la Miscela di Verdure Stile Dhaba 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di semi di cumino, Pasta di aglio e zenzero preparata, 3 cipolle di medie dimensioni, tritate, ½ cucchiaio di Ghee, 1 ½ cucchiaio di coriandolo in polvere, ½ cucchiaino di curcuma in polvere, 1 cucchiaino di peperoncino rosso kashmiri in polvere, 3 pomodori di medie dimensioni, tritati, 1 cucchiaino di Ghee, ¼ di tazza d'acqua, 1 carota di media dimensione, a dadini, Poca acqua, 2 cucchiai di piselli verdi freschi, ⅓ di tazza di funghi, tagliati in quattro, ½ tazza di cavolfiore, cimette, ¼ di tazza d'acqua, 10-15 fagiolini, tagliati grossolanamente, Poca acqua, 2-3 cucchiai di Paneer, tagliato a cubetti, ¼ di cucchiaino di foglie di fieno greco essiccate, schiacciate, 1 cucchiaio di burro, a cubetti, Per guarnire Paneer, grattugiato, Un pizzico di foglie di fieno greco essiccate, schiacciate, Ramoscello di coriandolo, Tempo di preparazione 10-15 minuti Tempo di cottura 25-30 minuti Serve 2-4 persone Processo Per la pasta di aglio e zenzero In un mortaio pestello, aggiungere aglio, zenzero, peperoncino verde e sale q.b. Schiacciare in una pasta liscia e tenerlo da parte per l'uso successivo. Per le Verdure Stile Dhaba Miscelate In un kadai o handi basso, aggiungere l'olio una volta che si è riscaldato, aggiungere i semi di cumino e lasciarlo scoppiettare bene. Aggiungere la pasta di aglio e zenzero e rosolarla bene. Aggiungere la cipolla e mescolarla per 10-12 secondi a fiamma alta, quindi aggiungere il ghee e rosolarla per un po'. Una volta che le cipolle sono dorate, aggiungere il coriandolo in polvere, la curcuma in polvere e rosolare per un minuto. Ora, aggiungere il peperoncino rosso kashmiri in polvere, i pomodori e rosolarli bene. Una volta cotta la masala, aggiungere l'acqua e cuocere per 5 minuti. Ora, aggiungere le carote e rosolarle, una volta cotte le carote, aggiungere i piselli verdi, i funghi, i fagiolini, il cavolfiore, l'acqua e mescolare bene, coprire con il coperchio e lasciare cuocere per un po'. Aggiungere il Paneer, le foglie di fieno greco essiccate, il burro e mescolare bene. Una volta cotte correttamente le verdure. Trasferire in un piatto da portata. Guarnire con il paneer grattugiato, le foglie di fieno greco essiccate e il ramoscello di coriandolo. Servire caldo con il roti.