Shami Kabab in stile panetteria
- Ingredienti:
- Acqua 1 litro
- Manzo disossato 500 g
- Adrak (zenzero) pezzo da 1 pollice
- Lehsan (Aglio) spicchi 6-7
- Sabut dhania (semi di coriandolo) 1 cucchiaio
- Sabut lal mirch (peperoncini rossi) 10-11
- Badi elaichi ( Cardamomo nero) 2-3
- Zeera (semi di cumino) 1 cucchiaio
- Darchini (bastoncino di cannella) grande 1
- Sale rosa dell'Himalaya 1 cucchiaino o a piacere< /li>
- Pyaz (cipolla) affettata 1 media
- Chana daal (grammo del Bengala diviso) 250 g (imbevuto durante la notte)
- Lal mirch in polvere (peperoncino rosso in polvere) 1 cucchiaino o a piacere
- Garam masala in polvere 2 cucchiaini
- Haldi in polvere (curcuma in polvere) ½ cucchiaino
- Sale rosa dell'Himalaya 1 cucchiaino o a piacere
- Hari mirch (peperoncino verde) tritato 1 cucchiaio
- Hara dhania (coriandolo fresco) manciata tritata
- Podina (foglie di menta) manciata tritata
- Anday (uova) 2
- Olio da cucina per friggere
- Preparazione:
- In un wok, aggiungere acqua, manzo, zenzero, aglio, semi di coriandolo, peperoncini rossi, cardamomo nero ,semi di cumino, stecca di cannella, sale rosa, cipolla, mescolare bene e portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco medio-basso fino a quando la carne sarà cotta al 50% (30 minuti).
- Rimuovere ed eliminare le spezie intere. .
- Aggiungere il grammo di Bengala spezzato e mescolare bene, coprire e cuocere a fuoco medio-basso fino a quando diventa tenero e l'acqua si asciuga (40-50 minuti).
- Rimuovere dalla fiamma e schiacciare bene con con l'aiuto dello schiacciapatate.
- Aggiungere peperoncino rosso in polvere, garam masala in polvere, curcuma in polvere, sale rosa, peperoncino verde, coriandolo fresco, foglie di menta, mescolare bene e impastare per unire.
- Prendi un composto (50 g) e prepara dei kabab di uguali dimensioni.
- Può essere conservato in un contenitore ermetico per un massimo di 3 mesi nel congelatore.
- In una ciotola, aggiungere le uova e sbattere bene fino a ottenere una schiuma.
- In frittura padella, scaldare l'olio da cucina, immergere il kabab nel composto di uova sbattute e friggere a fuoco medio da entrambi i lati fino a doratura (per 20-22 persone).