Ingredienti:
Semi di sesamo bianco 2 tazze
Olio d'oliva 1 quarto di tazza
Sale fino a piacere

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Mettete una padella a fuoco medio, aggiungete i semi di sesamo bianco e fateli tostare finché non sprigionano il loro aroma e il colore cambia leggermente. Fare attenzione a non tostare troppo i semi.

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Trasferire immediatamente i semi di sesamo tostati in un barattolo per frullare e frullare mentre i semi di sesamo sono caldi; durante il processo di frullatura, i semi di sesamo lasceranno il loro olio poiché sono caldi e si trasformeranno in una pasta densa.

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Aggiungere gradualmente una tazza di olio d'oliva per ottenere una pasta semi-densa e fine. La quantità di olio d'oliva può variare a seconda del macinino del mixer.

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Una volta ottenuta la pasta, salare e frullare nuovamente.

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Il Tahini fatto in casa è pronto! Raffreddare a temperatura ambiente e conservare in un contenitore ermetico; conservare in frigorifero, si mantiene per circa un mese.

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Ingredienti:
Ceci 1 tazza (in ammollo per 7-8 ore)
Sale fino a piacere
Cubetti di ghiaccio 1-2 pezzi
Aglio 2-3 spicchi
Pasta Tahini fatta in casa 1⁄3 di tazza
Succo di limone 1 cucchiaio
Olio d'oliva 2 cucchiai

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Lavare i ceci e metterli in ammollo per 7-8 ore o per tutta la notte. Dopo l'ammollo, scolare l'acqua.

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Trasferire i ceci ammollati in una pentola a pressione, aggiungere sale a piacere e riempire l'acqua fino a un centimetro sopra la superficie dei ceci.

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Cuocere i ceci a pressione per 3-4 sibili a fuoco medio.

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Dopo i fischi, spegnere la fiamma e lasciare che la pentola si depressurizzi naturalmente per aprire il coperchio.

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I ceci devono essere completamente cotti.

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Scolare i ceci, riservare l'acqua per un uso successivo e lasciare raffreddare i ceci cotti.

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Trasferire i ceci cotti in un frullatore e aggiungere 1 tazza di acqua di cottura dei ceci, cubetti di ghiaccio e spicchi d'aglio; tritare fino a ottenere una pasta fine aggiungendo altre 1,5 tazze di acqua di cottura dei ceci, aggiungendo gradualmente l'acqua durante la triturazione.

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Aggiungere la pasta Tahini fatta in casa, il sale a piacere, il succo di limone e l'olio d'oliva; frullare nuovamente il composto fino a ottenere una consistenza omogenea.

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L'hummus è pronto, conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

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Ingredienti:
Ceci (Kabuli chana) 1 tazza
Cipolle \u00bd tazza (tagliate a cubetti)
Aglio 6-7 spicchi
Peperoncini verdi 2-3 n.
Prezzemolo 1 tazza confezionata
Coriandolo fresco \u00bd tazza imballato
Menta fresca pochi rametti
Cipollotti verdi 1 tazza e mezzo
Jeera in polvere 1 cucchiaio
Dhaniya in polvere 1 cucchiaio
Lal mirch in polvere 1 cucchiaio
Sale fino a piacere
Pepe nero un pizzico
Olio d'oliva 1-2 cucchiai
Semi di sesamo 1-2 cucchiai
Farina 2-3 cucchiai
Olio per friggere

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Lavare i ceci e metterli in ammollo per 7-8 ore o per tutta la notte. Dopo l'ammollo, scolare l'acqua e trasferirla in un robot da cucina.

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Aggiungere gli altri ingredienti (fino ai semi di sesamo) e frullare utilizzando la modalità a impulsi. Assicurarsi di macinare a intervalli e non continuamente.

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Aprire il coperchio del barattolo e raschiare i lati per tritare il composto in modo uniforme e ottenere un impasto grossolano.

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Aggiungere gradualmente l'olio d'oliva mentre si frulla.

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Assicurarsi che il composto non sia né troppo grossolano né troppo pastoso.

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Se non si dispone di un robot da cucina, utilizzare un tritatutto e frullare il composto; assicurarsi di farlo a scaglioni per facilitare il lavoro e assicurarsi di mantenere il composto grossolano e non pastoso.

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Una volta che il composto è stato macinato grossolanamente, aggiungere la farina e i semi di sesamo, mescolare bene e mettere in frigo per 2-3 ore. Mentre riposa, si possono preparare gli altri componenti della ricetta.

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Dopo il riposo in frigorifero aggiungere, togliere e aggiungere 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio e mescolare bene.

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Immergere le dita in acqua fredda, prelevare un cucchiaio di impasto e dare la forma di tikki.

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Mettere un wok a fuoco medio e scaldare l'olio per friggere; friggere i tikki nell'olio caldo a fuoco medio finché non diventano croccanti e dorati. Friggere tutti i tikki allo stesso modo.

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Ingredienti:
Lattuga fresca \u00bd tazza
Pomodori \u00bd tazza
Cipolle \u00bd tazza
Cetriolo \u00bd tazza
Coriandolo fresco \u2153 tazza
Succo di limone 2 cucchiai
Sale fino a piacere
Pepe nero un pizzico
Olio d'oliva 1 cucchiaio

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Aggiungere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare bene, conservare in frigorifero fino al momento di servire.

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Ingredienti:
Pane pita
Hummus
Falafel fritti
Insalata
Salsa all'aglio
Salsa piccante

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Spalmare una quantità sufficiente di hummus sul pane pita, disporre i falafel fritti, l'insalata e irrorare con la salsa all'aglio e la salsa piccante. Arrotolare e servire immediatamente.

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Ingredienti:
Hummus
Falafel fritti
Insalata
Pane pita

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Distribuire una porzione di hummus in una ciotola, mettere l'insalata, alcuni falafel fritti, versare un po' di salsa all'aglio e di salsa piccante, mettere da parte un po' di pane pita, aggiungere un po' di olio d'oliva e olive e spolverare un po' di peperoncino rosso in polvere sull'hummus. Servire immediatamente.