Ingredienti

Per circa 4-6 porzioni

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cipolla media, tagliata a dadini
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 peperone rosso medio, tritato
• 2 lattine (14 once - 400 g ciascuna) di pomodori a dadini
• 2 cucchiai (30 g) di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di paprika
• peperoncino in fiocchi, a piacere
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale e pepe nero macinato fresco
• 6 uova
• prezzemolo/coriandolo fresco per guarnire

1. Scaldate l'olio d'oliva in una padella da 12 pollici (30 cm) a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocetela per circa 5 minuti finché non inizia a ammorbidirsi. Aggiungete l'aglio.
2. Aggiungete il peperone rosso e cuocete per 5-7 minuti a fuoco medio finché non si ammorbidisce.
3. Unite il concentrato di pomodoro e i pomodori a dadini e aggiungete tutte le spezie e lo zucchero. Condite con sale e pepe e lasciate sobbollire a fuoco medio per 10-15 minuti finché non inizia a ridursi. Regolate le spezie in base ai vostri gusti, aggiungete più peperoncino in fiocchi per una salsa più piccante o zucchero per una più dolce.
4. Sbattete le uova sul composto di pomodoro, una al centro e 5 sui bordi della padella. Coprite la padella e fate sobbollire per 10-15 minuti, o finché le uova non sono cotte.
5. Guarnite con prezzemolo fresco o coriandolo e servite con pane croccante o pita. Buon appetito!