In un mixer trita gli anacardi, le mandorle e i pistacchi fino a ridurli in una polvere grossolana. Metti da parte.
In una ciotola, mescola il purè di paneer, la miscela di frutta secca macinata, sale e chaat masala. Regolare il condimento in base al gusto. Questa miscela verrà utilizzata come ripieno per il paratha.

Prendi la farina integrale (atta) in una grande ciotola. Aggiungere gradualmente l'acqua e impastare fino a ottenere un impasto morbido.

Dividere l'impasto in palline di uguali dimensioni.
Stendere una pallina di pasta formando un piccolo cerchio.
Disporre una porzione di frutta secca e composto di paneer al centro del cerchio.

Portare i bordi dell'impasto steso verso il centro per coprire completamente il ripieno. Unisci i bordi per sigillarli.
Appiattisci delicatamente la pallina di pasta ripiena con le mani.
Stendila nuovamente formando un cerchio, assicurandoti che il ripieno sia distribuito uniformemente e che il paratha abbia lo spessore desiderato.

Scaldare un tawa o una piastra a fuoco medio.
Posizionare il paratha steso sul tawa caldo.
Cuocere per circa 1-2 minuti finché non iniziano a comparire delle bolle in superficie.
Gira il paratha e irrorare un po' di burro chiarificato o olio sul lato cotto.
Premere delicatamente con una spatola e cuocere fino a quando entrambi i lati saranno dorati, aggiungendo altro burro chiarificato o olio secondo necessità.

Una volta cotto, trasferire il paratha di frutta secca su un piatto.
Servire caldo con yogurt o sottaceti