Ingredienti

Per la salsa:

• 1 cucchiaio di salsa di pesce (si può usare invece la salsa di soia)
• 2-3 cucchiai di zucchero
• 1/2-2 cucchiaini di concentrato di tamarindo (io ne ho usati 2 e mi è piaciuto molto, ma Lauren ha pensato che fosse troppo aspro)
• 2 cucchiai di ketchup
• 1 cucchiaino di salsa di soia (assolutamente facoltativo)

Tutto il resto:

• 1 mazzo di cipolle verdi
• 1 radice di zenzero
• 3-4 spicchi d'aglio
• 1 peperone rosso (del tutto facoltativo)
• 4-8 oz (60-120 g) di fagioli di soia germogliati (a me piacciono molto)
• 4 oz (60 g) di noodles Pad Thai (noodles di riso stretti e piatti)
• 1 petto di pollo disossato, senza pelle e sgrassato (anche i gamberetti o il tofu vanno benissimo)
• 2 uova
• una grossa manciata di arachidi tostate (50 g?)
• foglie di coriandolo strappate e fette di lime per la decorazione
• sale
• olio

Istruzioni per l'uso

Mescolare la salsa e lasciare sciogliere lo zucchero mentre si fa il resto. Mettete un grosso pizzico di sale nelle uova e sbattetele accuratamente - lasciatele riposare e sciogliere mentre fate il resto. Tritare grossolanamente le arachidi. Affettare sottilmente i cipollotti verdi, separando la parte bianca da quella verde. Sbucciare e tritare grossolanamente l'aglio e lo zenzero e metterli nella stessa ciotola delle cipolle verdi. Affettare sottilmente i grani di pepe e metterli nello stesso posto delle cipolle e dello zenzero/aglio. Strappare le foglie di coriandolo e tagliare le fette di lime. Tagliare il pollo in tre pezzi e poi in fette molto sottili lungo le fibre. Dividere in due mucchietti. Aprire i fagioli germogliati e cuocerli, tenendo a portata di mano sale e un bicchiere d'acqua.

Riempire una padella antiaderente con acqua (non quella che avete nel bicchiere) e portare a ebollizione. Mettete un pizzico di sale e le tagliatelle nel recipiente. Cuocere, mescolando continuamente, per metà del tempo consigliato dalla confezione (io ho fatto 2-3 minuti). Gettare le tagliatelle in uno scolapasta e sciacquarle con acqua fredda per bloccarne la cottura ed evitare che si attacchino l'una all'altra. Lasciateli nello scolapasta per un po'. Pulire la padella e rimetterla a fuoco alto, mettendo un velo d'olio. Salare il primo gruppo di polli. Quando l'olio comincia a fumare, mettere il pollo e distribuirlo rapidamente in uno strato sottile. Lasciare rosolare, senza mescolare, per circa un minuto. Quando i pezzi di pollo sono per 2/3 opachi, inserire metà del composto di cipolla/zenzero/aglio/pepe e mescolare energicamente. Trasferire il tutto su un lato della padella (va bene se il pollo e le verdure non sono ancora cotti), quindi versare metà delle uova sull'altro lato e distribuirle in uno strato sottile. Lasciare che l'uovo si indurisca parzialmente prima di romperlo in fogli con un cucchiaio.

Quando l'uovo è quasi rappreso, adagiare metà dei noodles, un terzo della salsa (si può sempre aggiungere altra salsa se si ritiene che ne abbia bisogno), metà dei fagioli germogliati, alcune noci tritate e mescolare accuratamente. Infine, utilizzare un goccio d'acqua da un bicchiere per aiutare a mescolare il tutto, deglassare la padella e portare la salsa alla consistenza desiderata. Mettete il tutto in un piatto, guarnite con coriandolo, cipolle verdi, spicchi di lime e altre noci. Pulire la padella e cuocere una seconda porzione. (È possibile cucinare entrambi i piatti contemporaneamente se si dispone di un wok o di una padella antiaderente molto grande con un bruciatore molto potente, ma credo che sia meglio cucinarne uno alla volta per avere il calore intenso necessario).