Ingredienti:

• 3 melanzane grandi
• 3 cucchiai di tahini
• 5 cucchiai colmi di yogurt (250 g)
• 2 manciate di pistacchi (35 g), tritati grossolanamente (si consiglia vivamente di utilizzare quelli crudi e verdi)
• 1,5 cucchiai di burro
• 3 cucchiai olio d'oliva
• 1 cucchiaino colmo di sale
• 2 spicchi d'aglio sbucciati

Per guarnire:

• 3 rametti di prezzemolo, foglie raccolte
• 3 pizzichi di peperoncino in scaglie
• ½ scorza di limone

Pungere la melanzane con un coltello o una forchetta. Poiché c'è aria nelle melanzane, possono esplodere se riscaldate. Questo passaggio lo impedirà. Se usi un fornello a gas, posiziona le melanzane direttamente sopra la fonte di calore. Puoi anche posizionarli su una griglia. Sarà più semplice girare le melanzane ma ci vorrà un po' più di tempo per la cottura. Cuocere fino a quando le melanzane saranno completamente tenere e carbonizzate, girandole di tanto in tanto. Verranno cotti in circa 10-15 minuti. Controlla vicino al gambo e alle estremità inferiori per vedere se sono cotti.

Se usi un forno, riscalda il forno a 250 C (480 F) in modalità grill. Disporre le melanzane su una teglia e infornare la teglia. Posizionare il vassoio sul secondo ripiano dall'alto. Cuocere fino a quando le melanzane saranno completamente tenere e carbonizzate, girandole di tanto in tanto. Verranno cotti in circa 20-25 minuti. Controlla vicino al gambo e alle estremità inferiori per vedere se sono cotte.

Metti le melanzane cotte in una ciotola capiente e copri con un piatto. Lasciarli sudare per un paio di minuti. In questo modo sarà molto più semplice sbucciarli. Nel frattempo, mescolare la tahina, lo yogurt e ½ cucchiaino di sale in una ciotola e mettere da parte. Sciogliere un cucchiaio di burro in una padella larga a fuoco medio-alto. Fate rosolare i pistacchi per un minuto e spegnete il fuoco. Conservare 1/3 dei pistacchi per guarnire. Lavorando con una melanzana alla volta, usa un coltello per tagliare ogni melanzana e aprirla longitudinalmente. Raccogli la carne con un cucchiaio. Fai attenzione a non bruciarti la pelle. Schiacciate l'aglio con un pizzico di sale. Tritare le melanzane con un coltello da chef. Aggiungere l'aglio, le melanzane e l'olio d'oliva nella padella e far rosolare per altri 2 minuti. Cospargere ½ cucchiaino di sale e mescolare. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il composto per un minuto. Incorporare lo yogurt tahini. Trasferire il mutebbel su un piatto. Grattugiare finemente la scorza di mezzo limone sul mutebbel. Completare con i pistacchi. Sciogliere mezzo cucchiaio di burro in un pentolino. Quando il burro diventa schiumoso, cospargete i fiocchi di peperoncino. Sbattere o versare costantemente il burro fuso nella padella con l'aiuto di un cucchiaio fa entrare l'aria e aiuta il burro a diventare schiumoso. Versate il burro sul vostro mutebbel e cospargetelo con le foglie di prezzemolo. Il tuo meze incredibilmente delizioso e facile è pronto a portarti al settimo cielo.