Ingredienti:
Lattina da 400 ml di ceci (circa 3/4 tazze di aquafaba)
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di ceci in scatola
1 cucchiaio di senape di Digione
1 3/4 tazze di olio di vinaccioli o vegetale (aggiungi un po 'di più per una maionese ancora più spessa)
generoso pizzico di sale rosa
(Facoltativo maionese piccante) Aggiungi 1 parte di gochujang a 2 parti di maionese

Istruzioni:
1. Vuota l'acqua dei ceci (aquafaba) in una piccola pentola 2. Portare l'aquafaba a ebollizione a fuoco medio-alto per 5-6 minuti mescolando spesso 3. Aggiungere del ghiaccio in una ciotola grande, quindi metterne una più piccola sopra 4. Versare l'acqua di ceci e mescolare fino a quando non è fredda 5. Aggiungere il succo di limone e 1 cucchiaio di ceci
6. Trasferire il composto nel frullatore e aggiungere la senape di Digione
7. Frullare alla velocità più alta per polverizzare i ceci. Quindi abbassare a medio o medio-alto
8. Versare lentamente l'olio. La maionese inizierà ad addensarsi (aggiustare e pulsare la velocità se necessario)
9. Trasferire la maionese in una ciotola e aggiungere un generoso pizzico di sale rosa. Piegare per combinare