Ingredienti
Per l'impasto
2 tazze di farina di grano integrale
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di farina di ceci
½ cucchiaino di semi di carvi (ajwain)
2 cucchiai di ghee
Acqua q.b.
2 cucchiaini di olio

Per il ripieno
2 patate grosse, bollite e grattugiate
1 pollice di zenzero grattugiato
2-3 peperoncini verdi, tritati finemente
1 cucchiaio di foglie di coriandolo fresco
sale q.b.
½ cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
½ cucchiaino di cumino in polvere
1½ cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaino di garam masala
¼ cucchiaino di polvere di amchur
Ghee per grigliare
Cubetti di burro per decorare
Yogurt da servire
Sottaceti da servire

Procedimento

Per l'impasto
• Aggiungi la farina di grano integrale, la farina di ceci e il ghee in una ciotola. Mescolare bene e formare un composto simile a briciole.
• Aggiungi acqua a piacere ed impasta fino ad ottenere un impasto morbido. Coprire con un panno di mussola e lasciare riposare per 20 minuti o fino al momento dell'uso.
• Aggiungi olio all'impasto ed impastalo leggermente finché viene assorbito.

Per il ripieno
• Aggiungi le patate bollite, la cipolla, il peperoncino verde, il coriandolo fresco, il sale, il coriandolo in polvere, il peperoncino in polvere, il cumino in polvere, il garam masala, i semi di finocchio e la polvere di amchur. Mescolare bene.
• Dividi l'impasto preparato in parti uguali e forma delle piccole palline delle dimensioni di un limone.
• Stenderle in un disco piatto con un matterello e aggiungere il ripieno preparato al centro.
• Arrotolare a un potli, rimuovere l'eccesso di impasto e arrotolare nuovamente in un disco.
• Scaldare una tawa, aggiungere il paratha preparato e cuocere da entrambi i lati per 30 secondi ciascuno, girare e spennellare con ghee, girare e cuocere finché appaiono macchie brune.
• Guarnire con cubetti di burro e servire caldo con yogurt e sottaceti.