Ingredienti

• 1 tazza di miglio proso (o qualsiasi miglio piccolo come kodo, barnyard, samai)
• 1 blocco di tofu marinato (o germogli di paneer/mung)
• Verdure miste a scelta (es. peperoni, carote, spinaci)
• Olio d'oliva
• Sale e pepe qb
• Spezie (facoltativo; cumino, curcuma, ecc.)

Istruzioni

1. Sciacquare accuratamente il miglio proso sotto l'acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida. Questo aiuta a rimuovere eventuali impurità e migliora il gusto.

2. In una pentola aggiungere il miglio sciacquato e raddoppiare la quantità di acqua (2 tazze d'acqua per 1 tazza di miglio). Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo e coprire. Lasciarlo cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti o fino a quando il miglio diventa soffice e l'acqua viene assorbita.

3. Mentre il miglio cuoce, scaldare una padella a fuoco medio e aggiungere un filo di olio d'oliva. Aggiungete le verdure miste e fatele rosolare finché non saranno tenere.

4. Aggiungere il tofu marinato alle verdure e cuocere fino a completo riscaldamento. Condire con sale, pepe e le eventuali spezie preferite.

5. Una volta cotto il miglio, sgranatelo con una forchetta e mescolatelo con le verdure saltate e il tofu.

6. Servire caldo, guarnito con erbe fresche se lo si desidera. Goditi questa ciotola di miglio vegetale nutriente, sostanziosa e ad alto contenuto proteico come opzione salutare per la cena!