Ingredienti

• 2 litri d'acqua
• 1 tazza di sale kosher
• 1/2 tazza di zucchero di canna
• 2 cucchiai di salnitro
• 1 bastoncino di cannella, spezzato in più pezzi
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 8 spicchi interi
• 8 bacche intere di pimento
• 12 bacche di ginepro intere
• 2 foglie di alloro, sbriciolate
• 1/2 cucchiaino di zenzero macinato
• 2 chili di ghiaccio
• 1 petto di manzo (da 4 a 5 libbre), tagliato
• 1 cipolla piccola, tagliata in quarti
• 1 carota grande, tritata grossolanamente
• 1 gambo di sedano, tritato grossolanamente

Indicazioni stradali

Mettere l'acqua in una pentola grande da 6-8 litri insieme a sale, zucchero, salnitro, stecca di cannella, semi di senape, pepe in grani, chiodi di garofano, pimento, bacche di ginepro, foglie di alloro e zenzero. Cuocere a fuoco vivace finché il sale e lo zucchero non si saranno sciolti. Togliere dal fuoco e aggiungere il ghiaccio. Mescolare finché il ghiaccio non si sarà sciolto. Se necessario, posizionare la salamoia nel frigorifero fino a raggiungere una temperatura di 45 gradi F. Una volta raffreddata, posizionare il petto in un sacchetto con cerniera da 2 galloni e aggiungere la salamoia. Sigillare e adagiare in un contenitore, coprire e riporre in frigorifero per 10 giorni. Controlla ogni giorno per assicurarti che la carne sia completamente immersa e mescola la salamoia.

Dopo 10 giorni, toglieteli dalla salamoia e sciacquateli bene sotto l'acqua fredda. Metti il ​​petto in una pentola abbastanza grande da contenere la carne, aggiungi la cipolla, la carota e il sedano e copri con acqua di 1 pollice. Mettere a fuoco alto e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 2 ore e mezza o 3 ore o fino a quando la carne sarà tenera. Togliere dalla pentola e affettare sottilmente lungo la venatura.