Ingredienti:

• 2 melanzane grandi, circa 3 libbre in totale
• ¼ di tazza di aglio confit
• ¼ di tazza di tahini
• succo di 1 limone
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• ¼ di cucchiaino di Caienna
• ¼ di tazza di olio all'aglio confit
• sale marino a piacere

Per 4 tazze

Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti

Procedura:

1. Preriscaldare la griglia a fuoco alto, da 450° a 550°.
2. Aggiungere le melanzane e cuocerle su tutti i lati finché non si ammorbidiscono e si arrostiscono, il che richiede circa 25 minuti.
3. Togliere le melanzane e lasciarle raffreddare leggermente prima di tagliarle a metà e raschiare la frutta all'interno. Eliminare le bucce.
4. Aggiungere le melanzane a un robot da cucina e lavorarle ad alta velocità fino a renderle omogenee.
5. Aggiungere quindi l'aglio, il tahini, il succo di limone, il cumino, la cayenna e il sale e lavorare ad alta velocità fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Mentre si lavora ad alta velocità, aggiungere lentamente l'olio d'oliva fino ad amalgamarlo.
7. Servire con guarnizioni facoltative di olio d'oliva, cayenna e prezzemolo tritato.

Note dello chef:

Preparare in anticipo: Si può preparare fino a un giorno prima. Basta tenerlo coperto in frigorifero fino al momento di servirlo.

Come conservare: Conservare coperto in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Il Baba Ganoush non si congela bene.