Per il riso
1 kg di riso basmati, lavato e sciacquato
4 chiodi di garofano
½ pollice di cannella
2 baccelli di cardamomo verde
Sale qb
¼ di tazza di burro chiarificato, fuso

Per la marinata
1 kg di pollo con osso, pulito e lavato
4 cipolle medie, affettate
2 cucchiai di cipolla barista/fritta
1 cucchiaio di acqua allo zafferano
2 rametti di foglie di menta
½ tazza di cagliata sbattuta
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaio di degi chili power
½ cucchiaino di pasta di peperoncino verde
1 cucchiaio di pasta di aglio e zenzero
3-4 peperoncini verdi tagliati
br>Sale qb

Altri ingredienti
1 cucchiaio di burro chiarificato
¼ tazza di acqua
½ tazza di latte
2 cucchiai di acqua di zafferano
1 cucchiaio di burro chiarificato
Poche foglie di menta
1 cucchiaio da barista
Sale qb
2 cucchiaini di acqua allo zafferano
½ cucchiaino di acqua di rose
Goccia di acqua di kewra
Raita

Procedimento
Per la marinata< br>• In una terrina, aggiungere il pollo e marinare con tutti gli ingredienti.
• Lasciare marinare il pollo preferibilmente durante la notte o per almeno 3 ore.

Per il riso
• Lasciare riposare il riso sciacquato per 20 minuti.
• Scaldare l'acqua in una pentola, aggiungere burro chiarificato e sale.
• Aggiungere chiodi di garofano, cannella e cardamomo verde. Aggiungere il riso e lasciarlo bollire. Abbassare immediatamente la fiamma e cuocere a fuoco basso per l'80%.

Per Biryani
• In una padella dal fondo spesso, aggiungere il burro chiarificato e il pollo marinato. Cuocere per circa 7-8 minuti.
• In un'altra padella, disporre a strati il ​​biryani. Aggiungere il riso, il pollo e poi completare con il riso. Aggiungi sopra il sugo di pollo.
• Nella padella del pollo, aggiungi acqua, latte, acqua di zafferano, burro chiarificato, foglie di menta, barista, sale e foglie di coriandolo. Aggiungi questo jhol nel biryani.
• Aggiungi un po' più di acqua di zafferano, acqua di rose e qualche goccia di acqua di kewra. Ora tienilo sul fuoco per 15-20 minuti a fuoco basso.
• Servire caldo con raita a scelta.