Paratha piccante della farfalla
- Preparare la miscela di spezie:
- Kashmiri lal mirch (peperoncino rosso del Kashmir) in polvere 1 cucchiaio e ½
- Sabut dhania (semi di coriandolo) tritato 1 cucchiaio e ½
- Zeera (semi di cumino) arrostito e tritato 1 cucchiaio e ½
- Lal mirch (peperoncino rosso) tritato 1 cucchiaio e ½
- Sale rosa dell'Himalaya 1 cucchiaio o a piacere
- Preparare l'impasto per Paratha:
- Maida (farina per tutti gli usi) setacciata 2 tazze
- Sale rosa dell'Himalaya ½ cucchiaino
- Ghee (burro chiarificato) 1 cucchiaio
- Acqua ¾ di tazza o quanto basta
- Ghee (burro chiarificato) 1-2 cucchiaini
- Ghee (burro chiarificato) 1-2 cucchiaini
- Lehsan (aglio) tritato finemente
- Hara dhania (coriandolo fresco) tritato
- Ghee (burro chiarificato) 1 cucchiaio o quanto basta
- Istruzioni:
- Preparare la miscela di spezie:
- In uno shaker per spezie, aggiungere il peperoncino rosso del Kashmir in polvere, i semi di coriandolo, i semi di cumino, il peperoncino rosso tritato, il sale rosa, coprire e agitare bene. Il mix di spezie è pronto!
- Prepara l'impasto:
- -In una ciotola, aggiungere la farina 00, il sale, il burro chiarificato e mescolare bene fino a sbriciolarlo.
- -Aggiungere gradualmente l'acqua e impastare fino a formare un impasto.
- -Ungere con burro chiarificato, coprire e lasciare riposare per 30 minuti.
- -Prendere un piccolo impasto (120 g), cospargere di farina secca e stendere con l'aiuto del mattarello.
- -Aggiungere e spalmare il burro chiarificato, cospargere l'aglio, la miscela di spezie preparata, il coriandolo fresco, piegare il paratha verticalmente da entrambi i lati e arrotolare.
- -Fare un'impronta al centro con l'aiuto di con le dita e piegare l'impasto partendo dall'impronta.
- -Girare l'impasto, tagliare dal centro, cospargere di farina secca e stendere con l'aiuto del mattarello.
- -Sulla piastra, aggiungere il burro chiarificato, lasciarlo sciogliere e friggere il paratha da entrambi i lati fino a doratura (per 5).
- Preparare la miscela di spezie: