Ingredienti

1 tazza di farina di frumento integrale, गेहूं का आटा
¼ di tazza di farina raffinata, मैदा (facoltativo)
Sale fino a piacere, नमक स्वादअनुसार
¼ di cucchiaino di semi di carambola, अजवायन
½ cucchiaino di Ghee, घी
Acqua per impastare, पानी
½ cucchiaino di olio, तेल

2 cucchiai di foglie di coriandolo, tritate, धनिये के पत्ते
1 pollice di zenzero, tritato, अदरक
1 cipolla media, tritata, प्याज
2 peperoncini verdi, tritati, हरी मिर्च
½ cucchiaino di peperoncino rosso Degi in polvere, देगी लाल मिर्च पाउडर
½ cucchiaino di pepe nero in grani, schiacciato, काली मिर्च के दाने
200 grammi di Paneer (grattugiato), पनीर
¼ di tazza di formaggio fuso o formaggio per pizza (grattugiato), चीज़
½ cucchiaio di burro, मक्खन

Per il sottaceto di mango istantaneo

2-3 cucchiai di olio, तेल
½ cucchiaino di semi di finocchio, सौंफ
¼ di cucchiaino di semi di fieno greco, मेथी दाना
¼ di cucchiaino di semi di senape spaccati gialli,
1 ½ peperoncino rosso in polvere, देगी लाल मिर्च पाउडर
¼ di cucchiaino di polvere di curcuma, हल्दी पाउडर
½ tazza di acqua, पानी
1 cucchiaio di zucchero, चीनी
1 cucchiaio di aceto, सिरका
½ pollice Zenzero, a fette, अदरक
4 manghi crudi di media grandezza, sbucciati, tagliati a fette, कच्चा आम
Sale fino a piacere, नमक स्वादअनुसार
Un pizzico di asafoetida, हींग

Per la tostatura

2-3 cucchiai di Ghee,घी

Processo

Per l'impasto

In un recipiente o in una ciotola, aggiungere la farina raffinata, la farina integrale, i semi di carambola e il sale.
Aggiungere l'acqua necessaria e lavorare un impasto morbido. Coprire con un panno di mussola e mettere da parte per 10-15 minuti.

Per il ripieno

In una ciotola, aggiungere le foglie di coriandolo, lo zenzero, la cipolla, i peperoncini verdi, il peperoncino rosso in polvere, i grani di pepe nero schiacciati, il paneer grattugiato, il formaggio, mescolare bene il tutto e tenere da parte.

Per il Paratha

Dividere l'impasto in porzioni uguali e formare delle palline della grandezza di un limone.
Con il mattarello, formare una forma rotonda e piatta e aggiungere al centro il ripieno preparato.
Arrotolare fino a formare una palla delle dimensioni di un limone, rimuovere la pasta in eccesso e arrotolare nuovamente in forma rotonda.
Scaldare una tawa, posizionare il paratha preparato e arrostirlo su entrambi i lati per 30 secondi ciascuno.
Capovolgere, spennellare con il ghee e arrostire finché non compaiono macchie brune.
Servire caldo con sottaceti istantanei di mango o curd.

Per il sottaceto istantaneo di mango

Procedimento

In una casseruola, aggiungere l'olio e, una volta caldo, aggiungere i semi di finocchio e di fieno greco, lasciandoli soffriggere bene.
Aggiungere la senape gialla, il peperoncino rosso in polvere, la curcuma in polvere, l'acqua e mescolare bene.
Aggiungere lo zucchero, l'aceto, lo zenzero, i pezzi di mango crudo, sale a piacere, un pizzico di asafoetida e mescolare bene.
Coprire con un coperchio e cuocere per 10-12 minuti a fuoco medio.
Quando il mango diventa morbido, spegnere la fiamma.
Gustatelo con un Paratha a scelta.