Ingredienti:<\strong>
Latte: 1 litro
Acqua: ½ tazza
Aceto: 1-2 cucchiai

Metodo:<\strong>
Per preparare il paneer bhurji, iniziamo facendo prima il paneer, in una pentola capiente aggiungere il latte e scaldarlo bene fino a quando non inizia a bollire. Una volta che il latte inizia a bollire, abbassare la fiamma e in una ciotola separata mescolare l'acqua e l'aceto insieme, aggiungere quindi questa miscela al latte e mescolare leggermente. Smettere di aggiungere la soluzione di aceto al latte una volta che inizia a cagliarsi, spegnere la fiamma una volta che il latte si è completamente cagliato, quindi filtrare il latte cagliato con un panno di mussola e un setaccio. Sciacquarlo bene sotto l'acqua del rubinetto per eliminare l'acidità dell'aceto, questo aiuterà anche a fermare il processo di cottura del paneer in quanto lo raffredderà, è possibile conservare l'acqua che si è scolata, è ricca di proteine e può essere utilizzata nell'impasto per i roti. Non è necessario spremere l'umidità dal paneer, lasciarlo riposare nel setaccio mentre si prepara la masala per il bhurji.

Ingredienti:<\strong>
Burro: 2 cucchiai
Olio: 1 cucchiaino
Farina di ceci: 1 cucchiaino
Cipolle: 2 medie (tritate)
Pomodori: 2 di medie dimensioni (tritati)
Peperoncini verdi: 1-2 pezzi (tritati)
Zenzero: 1 pollice (a julienne)
sale: qb
Curcuma in polvere: 1/2 cucchiaino
Peperoncino in polvere: 1 cucchiaino
Acqua calda: q.b.
Coriandolo fresco: q.b.
Panna fresca: 1-2 cucchiai (opzionale)
Kasuri Methi: un pizzico

Metodo:<\strong>
In una padella aggiungere il burro e l'olio, scaldare finché il burro non si scioglie completamente. Aggiungere quindi la farina di ceci e rosolarla leggermente a fuoco medio, la farina di ceci agisce come un agente legante in quanto trattiene l'acqua che rilascia il paneer. Ora aggiungere le cipolle, i pomodori insieme ai peperoncini verdi e allo zenzero, mescolare bene e cuocere a fuoco alto per 1-2 minuti. Quindi aggiungere sale q.b, curcuma e peperoncino rosso, mescolare bene e cuocere per 1-2 minuti, quindi aggiungere l'acqua calda, se necessario, e continuare a cuocere per altri 2 minuti. Una volta che avete cotto la masala aggiungere il paneer fatto in casa nella padella sbriciolandolo con le mani insieme a una piccola manciata di coriandolo fresco, mescolare bene il paneer con la masala e aggiungere l'acqua calda necessaria per regolare la consistenza del bhurji e cuocere per 1-2 minuti. Poi aggiungere la panna fresca e kasuri methi, mescolare bene e finire spolverando ancora un po' di coriandolo fresco. Il tuo paneer bhurji è pronto.

Assemblea:<\strong>
• Fetta di pane
• Chaat Masala
• Pepe nero
• Coriandolo fresco
• Burro