Ingredienti

• ½ tazza di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla tagliata a dadini
• 1 peperone verde tagliato a dadini
< li>1 peperone rosso, tagliato a dadini
• Sale kosher, a piacere
• Pepe nero, a piacere
• 2 tazze e ½ di trice a grana corta, bomba
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 4 pomodori medi, tritati
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 25 fili di zafferano, tritati (1/1 abbondante 4 cucchiaini)
• 7 tazze di brodo di pesce
• 1 libbra di gamberetti, sbucciati e puliti
• 1 libbra di cozze, pulite
• 1 libbra vongole piccole, pulite
• calamari piccoli da 10 once, puliti e tagliati a pezzi da 1 pollice, (facoltativo)
• 2 limoni, tagliati a spicchi

Preparazione

In una padella per paella o in ghisa a fuoco medio-alto, aggiungere l'olio d'oliva e scaldare finché non diventa luccicante. Aggiungere le cipolle, i peperoni verdi, i peperoni rossi, il sale e il pepe e cuocere fino a quando morbido e leggermente dorato. Aggiungere l'aglio e il riso. Mescolare fino a quando i chicchi di riso saranno ricoperti d'olio e saranno leggermente tostati. Aggiungere il vino bianco, sfumare e portare a ebollizione il liquido e far cuocere finché non si sarà leggermente dorato. 1 minuto. Aggiungere i pomodori, la paprika affumicata e lo zafferano. Mescolare per amalgamare e appiattire sul fondo della padella. Versare il brodo di pesce. Cuocere a fuoco lento finché il liquido non si sarà ridotto della metà. 15 minuti. Posiziona i frutti di mare nel modo in cui desideri che appaiano nel piatto finale. Coprite e continuate a cuocere a fuoco medio-basso per circa altri 20 minuti fino a quando i frutti di mare saranno cotti. Il riso dovrà risultare tenero, soffice e rosolato sul fondo. Il liquido dovrebbe essere completamente assorbito. Decorare con qualche prezzemolo fresco e spicchi di limone. Divertitevi!