Ingredienti:

• 1 tazza di moong dal giallo
• 2 tazze di atta
• 2 cucchiai di peperoncini verdi tritati
• 2 cucchiaio di zenzero tritato
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• ½ cucchiaino di curcuma in polvere
• Sale qb
• Un pizzico di hing
• 1 cipolla tritata finemente
• ¼ cucchiaino di semi di carambola
• 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate
• Ghee quanto basta

Immergere il moong dal per almeno 4-5 ore. Scolare il dal e aggiungere lo zenzero tritato, i peperoncini, il coriandolo, l'onino, il sale, il peperoncino rosso in polvere, la curcuma in polvere, l'hing, i semi di carambola e mescolare bene. Aggiungete la farina e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio aggiungendo acqua quanto basta. Far riposare l'impasto per 20 minuti. Lavorare nuovamente l'impasto per un minuto. Dividere l'impasto in palline grandi quanto un tennis. Arrotolare in paratha. Cuocere a fuoco medio fino a quando diventa croccante, aggiungendo burro chiarificato se necessario. Servire con il sottaceto.

Sottaceto istantaneo

Ingredienti:

• 2 carote
• 1 ravanello
• 10-12 peperoncini verdi
• 3 cucchiai di olio di senape
• ½ cucchiaino di semi di finocchio
• ½ cucchiaino di semi di nigella
• ½ cucchiaino di semi di fieno greco
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di senape in polvere
• 2 cucchiai di aceto

Procedimento:

Scaldare l'olio di senape in una padella. aggiungere i semi e lasciar scoppiettare. Aggiungere la senape in polvere, il peperoncino rosso in polvere, la curcuma e mescolare. Aggiungete le verdure, salate e mescolate bene. Cuocere per 3-4 minuti. Aggiungere l'aceto, mescolare e togliere dal fuoco.