Per l'impasto:

Ingredienti:
Farina bianca 2 tazze
sale qb
Aiuto ½ cucchiaino
Ghee 3 cucchiai (fuso)
Acqua ½ tazza + 1 cucchiaio o secondo necessità

Per il mix di spezie:

Ingredienti:
Semi di coriandolo 3 cucchiai (tostati)
Semi di cumino 2 cucchiai (tostati)
Semi di finocchio 2 cucchiai
chicchi di pepe nero 1 cucchiaino
Un pizzico di sale

Per aloo ki sabzi:

Ingredienti:
Olio di senape 2-3 cucchiai
Semi di cumino 1 cucchiaino
Zenzero 1 pollice (affettato)
Peperoncini verdi 2-3 pezzi (affettati)
Peperoncini rossi 2 pezzi (interi)
Mix di spezie 2 cucchiai
Asafoetida 2 cucchiaini
Curcuma ½ cucchiaino
Peperoncino in polvere speziato 1 cucchiaio
Peperoncino in polvere kashmiri 1 cucchiaino
Acqua calda 200 ml
Pomodori 2 pezzi (affettati)
sale qb
Patate 5-6 (bollite)
Zucchero di palma 1 cucchiaio
Polvere di mango secco 1 cucchiaino
Garam masala 1 pizzico
sale nero 1 pizzico
Peperoncini verdi 2-3 pezzi (incisi)
Acqua bollente 1-1,5 litri circa
Semi di fenugrec 1 cucchiaino (ammollati)
Kasuri methi 1 cucchiaio
Un piccolo pizzico di coriandolo fresco

Per pitthi:

Ingredienti:
Urad dal ¼ tazza (ammollato per 5-6 ore)
Mix di spezie 3 cucchiai
Peperoncino rosso in polvere ½ cucchiaio
Garam masala 1 cucchiaino
Hing 1 cucchiaino
Polvere di mango secco 2 cucchiaini
Sale nero 1 cucchiaino
Bicarbonato di sodio ½ cucchiaino
Kasuri methi 2 cucchiai
Un pizzico di sale
Farina di ceci 5-6 cucchiai (grossolana)
Olio 2-3 cucchiai
Acqua 2-3 cucchiai

Per kachori:

Ingredienti:
Impasto
Pitthi
Olio (per friggere)

Per kachalu ki chutney:

Pasta:
Aamchur intero 25 g (ammollato)
Un piccolo pugno di coriandolo fresco
Un piccolo pugno di foglie di menta
Peperoncini verdi 1-2 pezzi
1/2 pollice di zenzero
Semi di finocchio ½ cucchiaio
Semi di cumino ½ cucchiaino (tostato)
Zucchero di palma ½ cucchiaino
Aceto 1 cucchiaino
Peperoncino in polvere kashmiri 1 cucchiaio
Polvere di coriandolo ½ cucchiaio
Sale nero ½ cucchiaino
sale qb
Acqua di aamchur ammollata secondo necessità

Chutney:
Kachalu ½ tazza
Succo di limone 1 cucchiaino
Un pizzico di sale
Polvere di coriandolo un pizzico
Peperoncino in polvere kashmiri un pizzico
Sale nero un pizzico
Pasta

Montaggio:
Kachori
Aloo ki sabzi
Kachalu ki chutney
Peperoncini verdi
Julienne di zenzero