Ingredienti

• Lehsan (aglio) 4-5 spicchi
• Adrak (zenzero) pezzo da 1 pollice
• Hari mirch (peperoncini verdi) 4 -5
• Kaju (anacardi) 8-10
• Pyaz (cipolla) fritta ½ tazza
• Ghee (burro chiarificato) 2 cucchiai
< li>Qeema di pollo (macinato) tritato finemente 650 g
• Baisan (farina di ceci) 4 cucchiai
• Sale rosa dell'Himalaya 1 cucchiaino o a piacere
• Lal mirch in polvere ( Peperoncino rosso in polvere) 1 cucchiaino o a piacere
• Elaichi in polvere (cardamomo in polvere) ¼ cucchiaino
• Kali mirch in polvere (pepe nero in polvere) ½ cucchiaino
• Zeera ( Semi di cumino) tostati e tritati ½ cucchiaio
• Hara dhania (coriandolo fresco) manciata tritata
• Dahi (yogurt) appeso 300 g
• Hari mirch (peperoncini verdi) tritato 2
• Sale rosa dell'Himalaya ¼ cucchiaino o a piacere
• Una manciata di petali di rosa essiccati tritati
• Olio da cucina per friggere
• Sonehri warq (Golden foglie commestibili)
• Badam (mandorle) tritate

Istruzioni

• In un mortaio e un pestello, aggiungere l'aglio, lo zenzero, i peperoncini verdi , anacardi, cipolla fritta, schiacciare e macinare bene fino a ottenere una pasta densa e mettere da parte.
• In un piatto, aggiungere burro chiarificato, pollo tritato, farina di ceci, pasta macinata, sale rosa, peperoncino rosso in polvere , cardamomo in polvere, pepe nero in polvere, semi di cumino, coriandolo fresco, mescolare e schiacciare bene con le mani fino a ottenere un composto ben amalgamato.
• In una ciotola, aggiungere lo yogurt, i peperoncini verdi, il sale rosa, i petali di rosa essiccati e mescolare bene .
• Ungere le mani con olio, prendere una piccola quantità di composto (80 g) e appiattirlo sul palmo della mano, aggiungere ½ cucchiaio di ripieno di yogurt preparato, coprire adeguatamente e preparare kabab di uguali dimensioni (per 10-11).
• In una padella, scaldare l'olio da cucina e friggere gli spiedini a fuoco basso da entrambi i lati fino a doratura.
• Guarnire con foglie commestibili dorate, mandorle e servire!