Ingredienti:

150 g di funghi ostrica

1 1/2 tazza di farina

3/4 di tazza di latte di mandorla

1/2 cucchiaio di aceto di sidro di mele

2 cucchiai di sale

pepe a piacere

1/2 cucchiaio di origano

1 cucchiaino di cipolla in polvere

1 cucchiaino di aglio in polvere

1 cucchiaino di paprika affumicata

1/2 cucchiaino di cumino

1/4 di cucchiaino di cannella

1/4 di tazza di maionese di ceci

1-2 cucchiai di sriracha

2 tazze di olio di avocado

qualche rametto di prezzemolo

spicchi di limone per servire

Indicazioni:

1. Preparate la vostra postazione di lavoro con 2 piatti e aggiungete 1 tazza di farina su uno dei piatti. Mescolare l'aceto di sidro di mele con il latte di mandorle e lasciare riposare per un paio di minuti.

2. Aggiungere 1/2 tazza di farina in un altro piatto, salare e versare il latte di mandorle. Frullare per sciogliere la farina. Quindi, aggiungere un pizzico generoso di sale all'altro piatto e poi pepe, origano, cipolla in polvere, aglio in polvere, paprika affumicata, cumino e cannella. Mescolare per amalgamare

3. Passare i funghi ostrica nel mix secco, poi nel mix umido e di nuovo nel mix secco (reintegrare la farina o il latte di mandorla se necessario). Ripetere l'operazione fino a ricoprire tutti i funghi ostrica.

4. Preparare la salsa di accompagnamento mescolando insieme la maionese di ceci e la sriracha.

5. Versare l'olio di avocado in una padella e scaldarlo a fuoco medio per 2-3 minuti. Infilare una bacchetta di bambù nell'olio: se ci sono molte bolle in rapido movimento, è pronto.

6. Inserire con attenzione i funghi ostrica. Friggere in piccoli lotti per evitare di sovraffollare la padella. Cuocere per 3-4 minuti. Capovolgere i funghi e cuocere per un altro paio di minuti.

7. Trasferire con cura i funghi fritti su una griglia di raffreddamento e lasciarli riposare per circa un minuto prima di servirli.

8. Servire con una spolverata di sale, prezzemolo tritato e qualche spicchio di limone.

*Quando siete sicuri che l'olio è freddo, potete filtrarlo e riutilizzarlo.