Ingredienti

Per la salsa:
¼ di tazza di aceto di canna o bianco
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di scalogno o cipolla rossa tritata
peperoncini rossi a piacere, tritato
sale e pepe qb

Per le frittelle:
8 once di gamberetti (vedi nota)
1 libbra di kabocha o zucca calabaza tagliata a julienne
1 carota media tagliata a julienne
1 cipolla piccola affettata sottilmente
1 tazza di coriandolo (steli e foglie) tritato
sale a piacere (io ho usato 1 cucchiaino di sale kosher; usane meno per il sale da cucina)
pepe a piacere
1 tazza di farina di riso sottotitolo: amido di mais o farina di patate
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaio di salsa di pesce
¾ tazza di acqua
colza o altro olio vegetale per friggere

Istruzioni

1. Prepara la salsa unendo aceto, zucchero, scalogno e peperoncini in una ciotola. Aggiungi sale e pepe a piacere.
2. Unisci zucca, carote, cipolla e coriandolo in una grande ciotola. Aggiungere sale e pepe a piacere. Mescolali insieme.
3. Condisci i gamberetti con sale e pepe e mescolali con le verdure.
4. Prepara la pastella unendo farina di riso, lievito, salsa di pesce e ¾ di tazza d'acqua.
5. Versalo sulle verdure e mescolale insieme.
6. Metti una padella con un pollice di olio a fuoco alto.
7. Spargi circa ½ tazza del composto su un cucchiaio grande o una paletta, quindi farlo scivolare nell'olio caldo.
8. Friggere ciascun lato per circa 2 minuti fino a doratura. Scolateli su carta assorbente.