INGREDIENTI:

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1 cucchiaio di olio di cocco

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8 uova

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8 albumi* (1 tazza)

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3 cucchiai di latte biologico al 2%, o del latte a piacere

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1 scalogno, pelato e tagliato a fette sottili

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1 tazza di peperoncini baby, tagliati a fette sottili

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5 once di spinaci baby, grossolanamente tritati

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3 once di formaggio feta, sbriciolato

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sale e pepe q.b.

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ISTRUZIONI:

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Preriscaldare il forno a 400°F

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In una grande ciotola, unire le uova, gli albumi, il latte e un pizzico di sale. Sbattere e mettere da parte

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Scaldare una padella di ghisa da 12 pollici o una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio di cocco

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Una volta sciolto l'olio di cocco, aggiungere lo scalogno a fette e i peperoncini a fette. Condire con un po' di sale e pepe. Cuocere per cinque minuti o finché fragranti

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Aggiungere gli spinaci tritati. Mescolare e cuocere finché gli spinaci saranno appena appassiti

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Dare un'ultima sbattuta al composto di uova e versare nella padella, coprendo le verdure. Cospargere il formaggio feta sbriciolato sopra la frittata

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Mettere in forno e cuocere per 10-12 minuti o finché la frittata non risulterà cotta. Potreste notare che la vostra frittata si gonfia in forno (è l'aria che viene sbattuta nelle uova) si sgonfierà man mano che si raffredda

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Una volta che la frittata si è raffreddata abbastanza da essere maneggiata, tagliarla a fette e gustarla!

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NOTE

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Se preferite, potete omettere gli albumi e usare 12 uova intere per questa ricetta

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Cerco sempre la mia feta in forma di blocco (anziché sbriciolata in precedenza). È un ottimo modo per sapere che state ottenendo una buona qualità di feta senza agenti antiagglomeranti

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Questa è una ricetta molto flessibile, sentitevi liberi di scambiare altre verdure di stagione, avanzi dal frigorifero o qualunque cosa vi sembri buona!

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Adoro preparare le frittate nella mia padella di ghisa ma va bene qualsiasi grande padella adatta per il forno