Ingredienti per le Fettuccine Alfredo di pollo:
2 libbre petto di pollo
3/4 libbre di pasta fettuccine (o capelli d'angelo o vermicelli)
1 libbra di funghi bianchi tagliati spessi
1 piccola cipolla finemente tritata
3 spicchi di aglio tritati
3 1/2 tazze di metà e metà *
1/4 tazza di prezzemolo, finemente tritato, più altro per guarnire
1 cucchiaino di sale marino o a piacere, più altro per l'acqua della pasta
1/4 cucchiaino di pepe nero o a piacere
3 cucchiai di olio d'oliva divisi
1 cucchiaio di burro

* Per sostituire la metà e metà, utilizzare parti uguali di latte e panna pesante.