Ingredienti

• Mezza libbra di petto di pollo disossato e senza pelle, tagliato in pezzi da 1-2 pollici
• ¼ di tazza di yogurt
• 2 cucchiai di olio di vinaccioli, più una quantità per cucinare
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1 cucchiaino di curcuma macinata
• 1 cucchiaino di cumino macinato
< li>1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cucchiaino di garam masala
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• ½ cucchiaino di pepe di Cayenna
• 2 cucchiai di vinaccioli olio
• 1 cipolla rossa media, affettata
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 4 baccelli di cardamomo, semi leggermente schiacciati
• 4 chiodi di garofano interi< /li>
• 3 grandi spicchi d'aglio, sbucciati e affettati
• un pezzo di zenzero da 1 pollice, sbucciato e affettato
• 1 peperoncino fresno, affettato
• 8 cucchiai di burro, tagliato a cubetti e diviso
• 1 mazzetto di coriandolo, gambi e foglie separati
• 1 cucchiaino di garam masala
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• ½ cucchiaino di pepe di Cayenna
• 1 tazza di passata di pomodoro (salsa)
• ½ tazza di panna
• 1 limone, scorza e succo

Procedimento

In una ciotola capiente, unire il pollo, lo yogurt, l'olio, il sale, la curcuma, il cumino, il coriandolo, il garam masala, pepe nero e pepe di Caienna. Coprire la ciotola e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti e fino a una notte. In una padella capiente a fuoco medio-alto, aggiungere 1 cucchiaio di olio di vinaccioli. Una volta luccicante, aggiungere il pollo marinato e cuocere finché non sarà carbonizzato all'esterno e la temperatura interna raggiungerà i 165 ℉. In una padella capiente a fuoco medio, aggiungere l'olio di vinaccioli. Una volta che l'olio sarà diventato luccicante, aggiungere la cipolla e il sale e cuocere fino a quando le cipolle iniziano a caramellare, circa 5 minuti. Aggiungere i baccelli di cardamomo, i chiodi di garofano, l'aglio, lo zenzero e il peperoncino e continuare la cottura finché non diventano fragranti, circa 3 minuti. Aggiungere metà del burro nella padella e mescolare per sciogliere completamente il burro. Aggiungere i gambi di coriandolo, il garam masala, la curcuma, il cumino macinato e il pepe di Caienna. Continuare la cottura finché le spezie non saranno tostate e finché sul fondo della padella non inizierà a formarsi una pasta, circa 3 minuti. Aggiungere la salsa di pomodoro, la panna e il succo di limone e mescolare per unire. Portare a ebollizione il composto, quindi togliere dal fuoco e frullare in un frullatore ad alta potenza fino a ottenere un composto omogeneo. Passare la salsa attraverso un colino a maglia fine nella padella e metterla sul fuoco medio-basso. Aggiungi il burro rimanente nella padella e mescola finché il burro non si scioglie completamente. Aggiungere la scorza di limone e assaggiare per regolare il condimento. Aggiungere il pollo cotto alla salsa e incorporare le foglie di coriandolo. Servire con riso basmati al vapore.