Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Per porzioni: 4

Ingredienti:
Per la marinatura
800 g di montone (tagliato a fette di media grandezza pezzi), मटन
2 cucchiai di pasta di aglio allo zenzero, अदरक लहसुन का पेस्ट
1 tazza di cagliata, दही
2-3 peperoncini verdi, peperoncino मिर्च
1 cucchiaio di peperoncino rosso in polvere, लाल मिर्च पाउडर
½ cucchiaino di Asafetida, हींग
1 cucchiaino di cumino in polvere, जीरा पाउडर
2 cucchiai di coriandolo in polvere, धनिया पाउडर
Sale a piacere, न मक स्वादअनुसार
1 cucchiaio di Ghee, घी
Mano piena di coriandolo Foglie, pepe

Per il sugo:
2 cucchiai di burro chiarificato, घी
4-5 cucchiai di olio, तेल
1 cardamomo nero, बड़ी इलायची
4-5 neri Pepe, 1 foglia di alloro, 2-3 chiodi di garofano, 1 pollice di cannella, 1 pollice di cannella, un pizzico di fiore di pietra , पत्थर का फूल
5-6 Cipolla, affettato, प्याज
Per il Masala
4 cucchiai di semi di coriandolo, धनिया
1 cucchiaino di semi di cumino, जीरा
1 macis, जावित्री
5 cardamomo nero, बड़ी इलायची
2 cucchiai di pepe nero, Contiene 4 chiodi di garofano, 5 cardamomi verdi, 1 bastoncino di cannella da 1½ pollici e 1 ½ pollice
½ cucchiaio di sale, नमक
2 cucchiai di burro chiarificato, घी
1 cucchiaio di Masala preparato , तैयार मसाला
Poche foglie di coriandolo per finire, धनिया
Per guarnire
Foglie di coriandolo, धनिया

Procedimento:
Per la marinatura
● In una grande miscelazione ciotola, aggiungere la carne di montone, la pasta di aglio e zenzero, la cagliata, il peperoncino verde, il peperoncino rosso in polvere, l'assafetida, il cumino in polvere, il coriandolo in polvere, sale qb, burro chiarificato, foglie di coriandolo e mescolare bene e tenere da parte.
Per il Masala
● In una padella aggiungete i semi di coriandolo, quelli di cumino, il macis, il pepe nero, i chiodi di garofano, il cardamomo verde, la stecca di cannella, il sale e fateli tostare bene a secco, fateli raffreddare e poi riduceteli in polvere e tenete da parte per un uso successivo.
Per il sugo
● In una pentola capiente, scaldare il burro chiarificato e l'olio, aggiungere il cardamomo nero, il pepe nero, i chiodi di garofano, l'alloro, la cannella, un pizzico di fiori di nocciolo e far rosolare bene.
● Aggiungere la cipolla e far rosolare fino a quando non avrà un colore marrone dorato chiaro.
● Aggiungi la carne di montone marinata nella pentola e mescola bene, aggiungi sale a piacere e mescola bene.
● Aggiungi l'acqua necessaria e prepara il masala nella carne di montone e mescola bene.
● Coprilo con il coperchio e cuoci fino al fischio 5-6 finché il montone sarà tenero.
● In una padella, aggiungi il burro chiarificato e il masala preparato e mescola bene, ora aggiungi questo composto al montone e mescola bene.
️ Guarnire con un rametto di coriandolo e servire caldo con riso o roti.