Ingredienti

• 1/2 tazza di bulgur (vedi le note della ricetta per le versioni con quinoa e grano spezzato)
• 1 limone
• 1 o 2 grandi mazzi di prezzemolo a foglia piatta, lavati e asciugati
• 1 grande mazzetto di menta lavata e asciugata
• 2 scalogni
• 2 pomodori medi
• 1/4 tazza di olio extravergine di oliva, diviso
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di pepe
• 1 cetriolo piccolo (facoltativo)

Istruzioni

1. Ammollare il bulgur. Metti il ​​bulgur in una piccola ciotola e copri con acqua molto calda (appena fuori dal bollore) per 1/2 pollice. Metti da parte in ammollo finché non si sarà ammorbidito ma sarà ancora gommoso, circa 20 minuti.
2. Prepara le erbe e le verdure. Mentre il bulgur è in ammollo, spremete il limone e tritate il prezzemolo e la menta. Avrai bisogno di circa 1 tazza e 1/2 di prezzemolo tritato confezionato e 1/2 tazza di menta tritata confezionata per questa quantità di bulgur. Affetta sottilmente gli scalogni per equivalere a 1/4 di tazza colmo. Tritare mediamente i pomodori; equivarranno a circa 1 tazza e 1/2. Tritare mediamente il cetriolo, circa 1/2 tazza.
3. Condire il bulgur. Quando il bulgur sarà pronto, scolate l’acqua in eccesso e mettetelo in una ciotola capiente. Aggiungi 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di succo di limone e 1/2 cucchiaino di sale. Mescola per ricoprire i chicchi. Quando finisci di preparare le erbe e le verdure, aggiungile alla ciotola con il bulgur, ma tieni da parte metà dei pomodori a cubetti da utilizzare per guarnire.
4. Condisci e mescola. Aggiungi altri 2 cucchiai di olio d'oliva e un altro cucchiaio di succo di limone e il pimento opzionale nella ciotola. Mescola tutto insieme, assaggia e aggiusta i condimenti secondo necessità.
5. Guarnire. Per servire, guarnire il tabbouleh con il pomodoro messo da parte e qualche rametto di menta intera. Servire a temperatura ambiente con cracker, fette di cetriolo, pane fresco o patatine pita.