• 1+1/3 tazza / 300 g di melanzane arrostite (tritate molto finemente in poltiglia)
• 3/4 tazza / 140 g di peperoni rossi arrostiti (tritate molto finemente in poltiglia)
• 2 tazze / 1 lattina (lattina da 540 ml) Fagioli bianchi COTTI / Fagioli Cannellini
• 1/2 tazza / 75 g Carote tritate finemente
• 1/2 tazza / 75 g di sedano tritato finemente
• 1/3 tazza / 50 g di cipolla rossa tritata finemente
• 1/2 tazza / 25 g di prezzemolo tritato finemente

Insalata Condimento:

• 3+1/2 cucchiai di succo di limone O A QUANDO
• 1+1/2 cucchiaio di Sciroppo d'acero O A QUANDO
• 2 cucchiai Olio d'oliva (io ho usato olio d'oliva biologico spremuto a freddo)
• 1 cucchiaino di aglio tritato
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• Sale qb (ho aggiunto 1+1 /4 cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya)
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna (OPZIONALE)

Pre- scaldare il forno a 400 F. Foderare una teglia con carta pergamena. Tagliare la melanzana a metà. Segnalo in un motivo a rombi a tratteggio incrociato profondo circa 1 pollice. Spennellare con olio d'oliva. Tagliare il peperone rosso a metà e rimuovere i semi/il torsolo, spennellare con olio d'oliva. POSIZIONARE SIA LA MELANZANA CHE IL PEPERONE A FACCIA VERSO IL BASSO sulla teglia.

Cuocere in forno preriscaldato a 400 F per circa 35 minuti o fino a quando le verdure saranno ben arrostite e morbide. Poi toglietela dal forno e posizionatela su una gratella a raffreddare. Lascialo raffreddare.

Scola i fagioli cotti e sciacquali con acqua. Lasciare riposare i fagioli in un colino finché tutta l'acqua non sarà drenata. NON VOGLIAMO FAGIOLI MOLLICI qui.

In una piccola ciotola, aggiungi il succo di limone, lo sciroppo d'acero, l'olio d'oliva, l'aglio tritato, il sale, il cumino macinato, il pepe nero, il pepe di cayenna. Mescolare accuratamente fino a quando non sarà ben combinato. Mettilo da parte.

A questo punto le melanzane arrostite e i peperoni si saranno raffreddati. Quindi scoprite e private la pelle del peperone e TRITATELO MOLTO FINE QUASI IN UNA PISTOLA. Raccogli la polpa delle melanzane arrostite ed elimina la buccia, TRITALA MOLTO FINE RUOTANDO IL COLTELLO PIÙ VOLTE FINO A DIVENTARE UN POTOLO.

Trasferisci le melanzane arrostite e il peperone in una ciotola capiente. Aggiungere i fagioli cannellini cotti, la carota, il sedano, la cipolla rossa e il prezzemolo tritati. Aggiungere il condimento e mescolare accuratamente. Coprire la ciotola e RAFFREDDARE IN FRIGORIFERO PER 2 ORE, PER PERMETTERE AI FAGIOLI DI ASSORBIRE IL CONDIMENTO. NON SALTARE QUESTO PASSO.

Una volta freddo, è pronto per essere servito. Questa è una ricetta di insalata molto versatile, da servire con pita, in un involucro di lattuga, con patatine e può anche essere mangiata con riso al vapore. Si conserva bene in frigorifero per 3-4 giorni (in un contenitore ermetico).