• PEPERONI ROSSI KASHMIRI | Peperoni rossi Kashmiri 30-35 pezzi.
• ACQUA CALDA | Acqua calda secondo necessità.
• OLIO | 3/4 di tazza di olio.
• ANICE STELLARE | Anice stellato 4-5 pezzi.
• AGLIO | Aglio 1 tazza (tritato).
• ZENZERO | Zenzero 1/3 di tazza (tritato).
• SEDANO | Sedano 1/3 di tazza (tritato).
• PASTA DI CILIEGIO VERDE | Pasta di peperoncini verdi 6-7 pezzi.
• SALE | Sale fino a piacere.
• KETCHUP | 1 tazza di ketchup.
• SALSA ROSSA DI CILIEGIO | 1/2 tazza di salsa di peperoncino rosso.
• ACETO 1 cucchiaio di aceto.
• SALSA DI SOIA 1 cucchiaino di salsa di soia.
• ZUCCHERO 1 cucchiaino di zucchero.
• POLVERE AROMATICA 1 cucchiaino di polvere aromatica.
• POLVERE DI PEPE BIANCO | 1 cucchiaino di polvere di pepe bianco.

Per preparare il chutney sgajuan, per prima cosa è necessario rimuovere i semi e mettere in ammollo il peperoncino rosso Kashmiri, tagliare il gambo dei peperoncini con le forbici e poi tagliare i peperoncini a metà nel senso della lunghezza, la maggior parte dei semi cadrà e i restanti si separeranno durante l'ammollo. Trasferite i peperoncini in una ciotola e versatevi sopra dell'acqua calda fino a sommergerli completamente, coprite e lasciate in ammollo per almeno 1 ora; potete anche far bollire i peperoncini per 20-25 minuti se volete saltare questo passaggio. Una volta ammollati completamente, trasferiteli in un frullatore e riduceteli in poltiglia, aggiungendo una quantità minima di acqua. Per iniziare a preparare la salsa, mettete il wok su un fuoco molto alto e scaldatelo bene. Versare l'olio nel wok e scaldarlo bene. Aggiungere quindi l'anice stellato, l'aglio, lo zenzero e il sedano, mescolare e cuocere a fuoco vivo finché l'aglio non diventa dorato: ci vorranno 4-5 minuti. Una volta che l'aglio ha cambiato colore, aggiungere la pasta di peperoncini rossi, che può essere fatta con la pasta di peperoncini verdi e il sale, cuocere e mescolare per 15 minuti; il colore del chutney dovrebbe diventare più scuro e la consistenza friabile. Può sembrare che ci sia molto olio in questa fase, ma l'olio è molto importante perché aiuta a conservare il chutney e può anche essere usato come olio piccante in vari piatti cinesi e indocinesi. Quando il chutney si scurisce e diventa friabile, aggiungete il ketchup e gli altri ingredienti, mescolate bene e fate cuocere per 3-4 minuti; non è necessario cuocere molto in questa fase perché il peperoncino e le salse che avete aggiunto sono già cotte. Controllare il condimento in questa fase e regolare il sale a piacere. Quando il chutney è pronto, fatelo raffreddare completamente prima di trasferirlo in un contenitore ermetico; può essere conservato e utilizzato fino a 1-1,5 mesi in frigorifero.