Ingredienti:
Latte 1 litro (intero)
Panna fresca 250 ml
Succo di limone 1/2 - 1 ns.
Sale un pizzico

Metodo:
1. Unisci il latte e la panna in una pentola e porta a ebollizione.
2. Aggiungere il succo di limone e mescolare finché il latte non caglia.
3. Filtrare la cagliata utilizzando un panno di mussola e un colino.
4. Risciacquare e strizzare l'acqua in eccesso.
5. Frullare la cagliata con un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Mettere in frigo e lasciare rassodare.

Base biscotto:
Biscotti 140 grammi
Burro 80 grammi (fuso)

Pastella per cheesecake:
Crema di formaggio 300 grammi
Zucchero a velo 1/2 tazza
Farina di mais 1 cucchiaio
Latte condensato 150 ml
Panna fresca 3/4 tazza
Cagliata 1/4 di tazza
Essenza di vaniglia 1 cucchiaino
Purea di mango 100 grammi
Scorza di limone 1 nn.

Procedimento:
1. Macinare i biscotti in polvere fine e mescolarli con il burro fuso.
2. Distribuire il composto in uno stampo a cerniera e conservare in frigorifero.
3. Sbattere il formaggio cremoso, lo zucchero e la farina di mais fino a renderli morbidi.
4. Aggiungi il latte condensato e gli ingredienti rimanenti e sbatti fino a quando non saranno ben amalgamati.
5. Versare l'impasto nella padella e cuocere a vapore per 1 ora.
6. Raffreddare e conservare in frigorifero per 2-3 ore.
7. Decorare con fette di mango e servire.