Ingredienti:

- 2 tazze di riso basmati
- 2 libbre di petti di pollo
- 1/2 tazza di carote grattugiate
- 1 cipolla tritata
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino di coriandolo
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 1 lattina da 14 oz di latte di cocco
- sale e pepe, a piacere
- cilantro tritato, per guarnire

Preriscaldare il forno a 375F. Soffriggere la cipolla, l'aglio e le spezie. Aggiungere il latte di cocco, il riso e la carota grattugiata nella casseruola. Disporre i petti di pollo, salare e pepare e infornare per 30 minuti. Mescolare il riso e servire con coriandolo tritato.