Banana Bread Muffin Recipe

Ingredienti:

- 2-3 banane mature (12-14 once)

- 1 tazza di farina integrale bianca

- 2 cucchiai di olio di cocco

- 3/4 di tazza di zucchero di cocco

- 2 uova

- 1 cucchiaino di vaniglia

- 1 cucchiaino di cannella

- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

- 1/2 cucchiaino di sale kosher

- 1/2 tazza di noci tritate

Istruzioni:

Preriscaldare il forno a 350º Fahrenheit. Foderare una teglia da 12 tazze per muffin con i relativi rivestimenti o ungere la teglia.

Mettete le banane in una ciotola grande e, con il dorso di una forchetta, schiacciatele fino a ridurle in pezzi.

Aggiungere la farina integrale bianca, l'olio di cocco, lo zucchero di cocco, le uova, la vaniglia, la cannella, il bicarbonato e il sale.

Mescolare il tutto fino a quando non sarà ben combinato, quindi aggiungere le noci.

Dividere l'impasto in modo uniforme in tutti i 12 pirottini per muffin. Ricoprire ogni muffin con una mezza noce in più (assolutamente facoltativo, ma molto divertente!).

Mettete in forno per 20-25 minuti, o finché non saranno fragranti, dorati e ben cotti.

Raffreddare e gustare!

Note:

Per questa ricetta vanno bene anche la farina integrale e la farina bianca, quindi usate quella che avete. Mi piace usare lo zucchero di cocco per questa ricetta, ma può essere sostituito con lo zucchero turbinado o il sucanat (o qualsiasi altro zucchero semolato che avete a portata di mano). Non vi piacciono le noci? Provate ad aggiungere noci pecan, gocce di cioccolato, cocco tritato o uvetta.

Nutrizione: