Hráefni

Gefur um 4-6 skammta

• 1 msk ólífuolía
• 1 meðalstór laukur, skorinn í teninga
• 2 hvítlauksgeirar, saxaðir
• 1 meðal rauð paprika, söxuð
• 2 dósir (14 oz.- 400 g hvor) niðurskornir tómatar
• 2 msk (30 g) tómatmauk
• 1 tsk chiliduft
• 1 tsk malað kúmen
• 1 tsk paprika
• chili flögur, eftir smekk
• 1 tsk sykur
• salt og nýmalaður svartur pipar
• 6 egg
• fersk steinselja/kóríander til skrauts

1. Hitaðu ólífuolíu á 12 tommu (30 cm) pönnu við meðalhita. Bætið lauknum út í og ​​eldið í um það bil 5 mínútur þar til laukurinn fer að mýkjast. Hrærið hvítlauk út í.
2. Bætið rauðri papriku út í og ​​eldið í 5-7 mínútur við meðalhita þar til hún er mjúk
3. Hrærið tómatmauki og sneiðum tómötum út í og ​​bætið við öllu kryddi og sykri. Kryddið með salti og pipar og leyfið að malla við meðalhita í 10-15 mínútur þar til það fer að minnka. Stilltu kryddið eftir þínum smekk, bættu við fleiri chili flögum fyrir kryddlegri sósu eða sykri fyrir sætari sósu.
4. Brjótið eggin yfir tómatblönduna, eitt í miðjunni og 5 í kringum brúnirnar á pönnunni. Lokið á pönnunni og látið malla í 10-15 mínútur, eða þar til eggin eru soðin.
5. Skreytið með ferskri steinselju eða kóríander og berið fram með stökku brauði eða pítu. Njóttu!