Rauðu kartöflurnar eru skornar í tvennt eftir endilöngu, settar í pott, huldar með köldu vatni og síðan látnar sjóða við háan hita. Þegar vatnið sýður er hitinn lækkaður í rólega krauma og kartöflurnar eru soðnar þar til gaffallinn er mjúkur (þegar vatnið sýður eru kartöflurnar venjulega tilbúnar, en stundum þurfa þær að malla í nokkrar mínútur til viðbótar, allt eftir stærð og lögun). Og þetta, vinir mínir, er „leyndarmálið“ skrefið í því að búa til frábærar ofnsteiktar kartöflur. Blöndunin tryggir að kartöflurnar séu jafneldaðar alla leið áður en þær eru steiktar. Þannig, þegar kemur að því að steikja kartöflurnar í ofninum, er allt sem þú þarft að hafa áhyggjur af að mynda fallega, gullbrúna skorpu.

Eftir að kartöflurnar eru orðnar meyrar skaltu tæma sjóðandi vatnið af kartöflur (geymdu kartöflurnar í pottinum) og renndu svo einfaldlega köldu kranavatni yfir kartöflurnar þar til þær kólna niður í stofuhita.

Þegar kartöflurnar eru orðnar kaldar skaltu setja þær í blöndunarskál, blanda saman með kosher salti, svörtum pipar og uppáhalds matarolíu þinni. Leggið kartöflurnar með skurðhliðinni niður á plötubakka og steikið í 375F-400F ofni í 45-60 mínútur, eða þar til þær eru dökkar, gullbrúnar. Mundu að kartöflurnar eru þegar soðnar í gegn þar sem við höfum þegar blanched þær, svo ekki einblína svo mikið á tíma eða hitastig ofnsins, heldur frekar að litun kartöflunnar. Þegar kartöflurnar eru orðnar dökkgulbrúnar eru þær búnar að steikjast; einfalt eins og það.

Fjarlægðu ristaðar kartöflur úr ofninum og settu strax í stóra blöndunarskál og blandaðu með fínsöxuðum ferskum kryddjurtum og nokkrum smjörklettum. Hitinn frá kartöflunum mun bræða smjörið varlega og gefa kartöflunum þínum æðislegan jurtasmjörsgljáa. Á meðan á þessu kasti stendur skaltu ekki hika við að bæta við öðrum bragðefnum sem þér líkar við, þar á meðal pestósósu, söxuðum hvítlauk, parmesanosti, sinnepi eða kryddi.