Methi Malai Matar

Hráefni:

Ghee 2-3 msk
Kúmen 1 tsk
Cinnamon 1 tommu
Lárviðarlauf 1 nr.
Græn kardimommur 2-3 fræbelgur
Laukar 3-4 meðalstórir (saxaðir)
Engifer hvítlauksmauk 1 msk
Grænt chilli 1-2 nr. (hakkað)
Kryddduft
1. Hengdu 1/2 tsk.
2. Túrmerikduft 1/2 tsk
3. Kashmiri rautt chilli duft 1 msk
4. Kryddaður rauður chilli 1 tsk.
5. Kúmenduft 1 tsk.
6. Kóríanderduft 1 msk.
Tómatar 3-4 (mauk)
Salt eftir smekk
Grænar baunir 1,5 bollar
Ferskt methi 1 lítið búnt / 2 bollar
Kasuri methi 1 tsk.
Garam masala 1 tsk.
Engifer 1 tommur (júlienned)
Sítrónusafi 1/2 tsk.
Ferskur rjómi 3/4 bolli
Lítil handfylli af fersku kóríander (hakkað)

Aðferð:

Setjið handi á háan hita, bætið ghee út í það og látið bráðna.
Þegar ghee er orðið hitað, bætið við kúmeni, kanil, lárviðarlaufi, grænni kardimommu og lauk, hrærið og eldið á meðalháum loga þar til laukurinn verður gullinbrúnn.
Bætið ennfremur við engiferhvítlauksmauki og grænum chilli, hrærið og eldið í 2-3 mínútur við meðalhita.
Þegar engiferhvítlauksmaukið er vel soðið, bætið við öllu kryddduftinu, hrærið og bætið heitu vatni við til að koma í veg fyrir að kryddin brenni, aukið logann í meðalháan og eldið masala vel. Þegar gheeið byrjar að aðskiljast bætið við tómatmaukinu og bætið við salti eftir smekk, hrærið og eldið við meðalhita í 2-3 mínútur, hyljið síðan með loki og eldið í 15-20 mínútur, haltu áfram að hræra með reglulegu millibili þar til gheeið er skilur, bætið heitu vatni við ef það þornar.
Þegar ghee hefur skilið sig að, bætið við grænum baunum, hrærið vel og eldið við miðlungshita, bætið heitu vatni við til að stilla lögunina, setjið lok á og eldið í 3-4 mínútur.
Fjarlægðu lokið og bætið fersku methi út í, haltu áfram að hræra og eldaðu í 10-12 mínútur við meðalvægan hita.
Bætið enn frekar við kasuri methi og hráefninu sem eftir er, eftir að hafa hrært vel í því lækkið logann eða slökkvið á honum og bætið ferska rjómanum út í, passið að hræra vel og ekki ofelda til að forðast að kremið klofni.
Bætið nú við fersku söxuðu kóríander