• 1 msk extra virgin ólífuolía
• 1 lítill gulur laukur í teningum
• 1 rauð paprika kjarnhreinsuð og skorin í teninga
• 1 poblano pipar eða græn paprika kjarnhreinsuð og skorin í teninga
• 1 tsk hvítlauksduft
• 1 tsk malað kúmen
• 1 tsk þurrkað óreganó
• 3/4 tsk kosher salt
• 1/4 tsk malaður svartur pipar
• 20 oz rauð enchiladasósa
• 3 bollar soðinn rifinn crockpot mexíkóskur kjúklingur
• 1 15 -únsa dós með lágum natríum svartar baunir eða lágar natríum pinto baunir skolaðar og tæmdar
• 1/2 bolli 2% eða heil grísk jógúrt notar ekki fitulausar eða þá gæti það hrökklast
• 6 maístortillur skornar í fernt
• 1 bolli rifinn ostur eins og skarpur cheddar eða cheddar jack, mexíkósk ostablanda, Monterey Jack eða pipar jack, skipt
• Til að bera fram: avókadó skorið í sneiðar jalapeno , hakkað ferskt kóríander, grísk jógúrt eða sýrður rjómi til viðbótar

Setjið grindur í efri þriðjung og miðju ofnsins og hitið ofninn í 425 gráður F. Hitið olíuna í stórum ofni- örugg pönnu yfir meðalhita. Þegar olían er orðin heit skaltu bæta við lauknum, papriku, poblano pipar, hvítlauksdufti, kúmeni, salti og svörtum pipar. Steikið þar til grænmetið er brúnt og er orðið meyrt, um það bil 6 mínútur.

Taktu pönnuna af hitanum og færðu blönduna yfir í stóra blöndunarskál. Haltu pönnunni við höndina. Bætið enchiladasósunni, kjúklingnum og baununum út í og ​​hrærið saman. Hrærið grísku jógúrtinni saman við. Blandið tortillufjórðungunum saman við og 1/4 bolla af ostinum. Hellið blöndunni aftur í sömu pönnu. Stráið afganginum af ostinum yfir.

Flytið pönnunni í ofninn, setjið hana á efri þriðju grindina og bakið þar til osturinn er orðinn heitur og freyðandi, 10 mínútur. Ef þú vilt skaltu setja ofninn á steikingar og steikja í eina eða tvær mínútur til að gera toppinn á ostinum brúnan (ekki ganga í burtu til að tryggja að osturinn brenni ekki). Takið úr ofninum (farið varlega, pönnuhandfangið verður heitt!). Látið hvíla í nokkrar mínútur og berið svo fram heitt með áleggi sem óskað er eftir.