Þetta einnar pönnu kókos kjúklingakarrý er einn af mínum uppáhalds vegan- og grænmetiskvöldverðum þegar mig vantar eitthvað bragðgott á flugu. Það er búrvænt með einföldum hráefnum og fyllt með ljúffengum djörfum indverskum innblásnum bragði. Og á meðan það er að biðja um að vera borið fram yfir hrísgrjónum, þá eru endalausar leiðir til að njóta þess alla vikuna.