Hráefni:

5 stórar eggjarauður

½ bolli + 2 msk (125 g) sykur

1 2/3 bollar (400 ml) Þungt rjómi, kalt

14 oz (425 g) Mascarpone ostur, stofuhita

1 teskeið vanilluþykkni

1½ bolli bruggaður espressó

36-40 Savoiardi kex (Ladyfingers)

2-3 matskeiðar kaffilíkjör/marsala/brandí

Kakó til að rykhreinsa

Leiðarlýsing:

1. Búið til kaffisírópið: blandið heitu kaffi saman við líkjörinn, hellið í stórt fat og látið kólna.

2. Búið til fyllinguna: Setjið eggjarauður og sykur í stóra hitaþolna skál og setjið yfir pottinn með sjóðandi vatni (bain marie). Gakktu úr skugga um að botn skálarinnar snerti ekki vatnið. Byrjaðu að þeyta stöðugt þar til sykurinn er uppleystur og kremið þykknar. Tempertur eggjarauðunnar ætti að ná 154-158ºF (68-70ºC). Þetta skref er valfrjálst (lesið athugasemdir). takið skálina af hitanum og látið kólna.

3. Bætið mascarpone, vanilluþykkni út í og ​​þeytið þar til mjúkt.

4. Þeytið kaldan þungan rjóma í sérstakri skál að stífum toppum. Brjótið 1/3 af þeyttum rjómanum saman við mascarpone blönduna. Síðan þeytti rjóminn sem eftir er. Setja til hliðar.

5. Setjið saman: dýfið hverjum dömufingri í kaffiblönduna í 1-2 sekúndur. Setjið í botninn á 9x13 tommu (22X33cm) fati. Ef þörf krefur, brjóta nokkrar ladyfingers til að passa þær í fatið. Smyrjið helmingnum af rjómanum yfir bleytu ladyfingers. Endurtaktu með öðru lagi af ladyfingers og dreifðu afganginum af kremið ofan á. Lokið og kælið í að minnsta kosti 6 klst.

6. Rétt fyrir framreiðslu, stráið kakódufti yfir.

Athugasemdir:

• Valfrjálst er að þeyta eggjarauðunum með sykrinum yfir bain marie. Hefð er fyrir því að þeyta hráu eggjarauður með sykri er alveg fínt. Ef þú notar fersk egg er engin hætta á því. En margir hræða að borða hrá egg svo það er undir þér komið.

• Í staðinn fyrir þungan rjóma má nota 4 eggjahvítur. Þeytið að stífum toppum, blandið síðan saman við mascarpone blönduna. Þetta er hefðbundin ítölsk leið. En mér finnst útgáfan með þunga rjómanum ríkari og miklu betri. En aftur, það er undir þér komið.