Fyrir hrísgrjón
1 kg Basmati hrísgrjón, þvegin og skoluð
4 negulnaglar
½ tommu kanill
2 grænir kardimommur fræbelgir
Salt eftir smekk
¼ bolli Ghee, brætt

Fyrir Marinade
1 kg kjúklingur með beini, hreinsaður og þveginn
4 meðalstórir laukar, sneiddir
2 msk barista/steiktur laukur
1 msk saffranvatn
2 greinar af myntulaufi
½ bolli ostur, þeyttur
1 tsk kóríanderduft
1 msk degi chilli power
½ tsk grænt chillimauk
1 msk Engifer Hvítlauksmauk
3-4 grænt chili, rifið< br>Salt eftir smekk

Önnur innihaldsefni
1 msk ghee
¼ bolli vatn
½ bolli mjólk
2 msk saffranvatn
1 msk ghee
Nokkur myntulauf
1 msk barista
Salt eftir smekk
2 tsk saffranvatn
½ tsk rósavatn
Kewravatnsdropi
Raita

Aðferð
Fyrir marinering< br>• Bætið kjúklingi í blöndunarskál og látið marinerast með öllu hráefninu.
• Látið kjúklinginn marinera helst yfir nótt eða í lágmark 3 klukkustundir.

Fyrir hrísgrjón
• Látið skolaða hrísgrjónin hvíla í 20 mínútur.
• Hitið vatn í potti, bætið ghee og salti út í.
• Bætið við negul, kanil og grænni kardimommu. Bætið við hrísgrjónum og látið suðuna koma upp. Lækkið logann strax og eldið á lágum hita í 80%.

Fyrir Biryani
• Bætið ghee og marineruðum kjúklingi út á pönnu með þykkri botni. Eldið í um það bil 7-8 mínútur.
• Leggið biryani í aðra pönnu. Bætið við hrísgrjónum, kjúklingi og fyllið svo ofan á með hrísgrjónum. Bætið kjúklingasósunni ofan á.
• Bætið vatni, mjólk, saffranvatni, ghee, myntulaufi, barista, salti og kóríanderlaufum í kjúklingapönnu. Bætið þessu jholi í biryani.
• Bætið við meira saffranvatni, rósavatni og nokkrum dropum af kewravatni. Haltu því nú á dum í 15-20 mínútur á lágum loga.
• Berið fram heitt með vali á raita.