Hráefni

• 1/2 bolli bulgur (sjá Uppskriftaskýringar fyrir útgáfur af kínóa og hveiti)
• 1 sítróna
• 1 til 2 stórar knippi af flatlaufasteinselju, þvegin og þurrkuð
• 1 stór búnt af myntu, þvegin og þurrkuð
• 2 rauðlaukur
• 2 meðalstórir tómatar
• 1/4 bolli af extra virgin ólífuolíu, skipt
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk pipar
• 1 lítil agúrka (valfrjálst)

Leiðbeiningar

1. Leytið bulgurinu í bleyti. Setjið bulgur í litla skál og hyljið með mjög heitu (rétt við suðuna) vatni um 1/2 tommu. Setjið til hliðar til að liggja í bleyti þar til það er mjúkt en samt seigt, um 20 mínútur.
2. Undirbúið kryddjurtirnar og grænmetið. Á meðan bulgur er að liggja í bleyti skaltu safa sítrónuna og saxa steinselju og myntu. Þú þarft um það bil 1 1/2 bolla saxaða steinselju og 1/2 bolla af saxaðri myntu fyrir þetta magn af bulgur. Skerið laukinn þunnt í sneiðar þannig að hann jafngildir hrúgaðri 1/4 bolli. Saxið tómatana í meðallagi; þeir munu jafngilda um það bil 1 1/2 bollum. Hakkaðu agúrkuna í meðalstærð, um 1/2 bolli.
3. Klæddu bulgur. Þegar bulgurið er tilbúið skaltu hella af umfram vatni og setja í stóru skálina. Bætið við 2 matskeiðar af ólífuolíu, 1 matskeið af sítrónusafa og 1/2 teskeið af salti. Kasta til að húða kornin. Þegar þú ert búinn að undirbúa kryddjurtirnar og grænmetið skaltu bæta þeim í skálina með bulgurinu, en geymdu helminginn af hægelduðum tómötunum til að nota til skreytingar.
4. Kræðu til og hrærðu. Bætið 2 matskeiðum af ólífuolíu til viðbótar og annarri 1 matskeið af sítrónusafa og valfrjálsu kryddi í skálina. Blandið öllu saman, smakkið til og stillið krydd eftir þörfum.
5. Skreytið. Til að bera fram, skreytið tabbouleh með fráteknum tómötum og nokkrum heilum myntugreinum. Berið fram við stofuhita með kex, gúrkusneiðum, fersku brauði eða pítuflögum.