Hráefni:

• 1 bolli ósykrað möndlumjólk
• .5 bolli niðursoðin kókosmjólk
• 2 egg
• 1 /3 bolli hlynsíróp
• 1 tsk vanilluþykkni
• 1 bolli haframjöl
• 2 bollar hafrar
• 1,5 tsk kanill
li>
• 1 tsk lyftiduft
• .5 tsk sjávarsalt
• 1 bolli rifnar gulrætur
• 1/2 bolli rúsínur
• 1/2 bolli valhnetur

Leiðbeiningar:

Forhitið ofninn í 350 gráður F. Klæðið muffinsform með muffinsfóðri og úðið hverri með nonstick eldunarúða til að koma í veg fyrir að haframjölsbollar festist. Í stórri skál, blandið saman möndlumjólk, kókosmjólk, eggjum, hlynsírópi og vanilluþykkni þar til slétt og vel blandað saman. Hrærið næst þurrefnunum saman við: haframjöl, höfrum, lyftidufti, kanil og salti; hrærið vel til að blanda saman. Brjótið niður rifnum gulrótum, rúsínum og valhnetum. Dreifið haframjölsdeiginu jafnt á milli muffinsforma og bakið í 25-30 mínútur eða þar til haframjölsbollarnir eru ilmandi, gullinbrúnir og stífnir. Rjómaostagljáa Blandið saman rjómaosti, flórsykri, vanilluþykkni, möndlumjólk og appelsínuberki í lítilli skál. Skellið gljáa í lítinn ziplock poka og innsiglið. Skerið örlítið gat í hornið á pokanum. Þegar muffinsin hafa kólnað skaltu setja kremið yfir haframjölsbollana.