Hráefni:

• 4 lbs af kjúklingabitum
• 2 matskeiðar ósaltað smjör
• 1 sneið laukur
li>
• 1/4 bolli hveiti
• 2 bollar kjúklingasoð
• 1/4 bolli hvítvín
• 1/2 tsk þurrkað estragon
• 1/2 bolli þungur rjómi
• Salt og pipar eftir smekk
• 2 eggjarauður
• 1 matskeið sítrónusafi
• 2 matskeiðar söxuð fersk steinselja

Til að hefja uppskriftina skaltu bræða smjörið á stórri pönnu við meðalháan hita. Í millitíðinni kryddið þið kjúklingabitana með salti og pipar. Bætið kjúklingnum á pönnuna og eldið þar til hann er gullinbrúnn. Þegar hann er búinn skaltu flytja kjúklinginn yfir á disk og setja til hliðar.

Bætið lauknum á sömu pönnu og eldið þar til hann er mjúkur. Stráið hveitinu yfir laukinn og eldið, hrærið stöðugt í, í um það bil 2 mínútur. Hellið kjúklingasoðinu og hvítvíninu út í og ​​hrærið vel þar til sósan er orðin mjúk. Bætið estragoninu út í og ​​setjið kjúklinginn aftur á pönnuna.

Lækkið hitann og leyfið réttinum að malla í um 25 mínútur, eða þar til kjúklingurinn er vel eldaður. Hrærið mögulega þungum rjómanum út í og ​​eldið síðan í 5 mínútur til viðbótar. Í sérstakri skál, þeytið saman eggjarauður og sítrónusafa. Bætið smám saman litlu magni af heitu sósunni í skálina og hrærið stöðugt í. Þegar eggjahræran hefur verið hituð er henni hellt í pönnuna.

Haldið áfram að elda varlega frikassann þar til sósan þykknar. Látið ekki sjóða í þessum rétti, því þá gæti sósan kúpnað. Þegar sósan hefur þykknað, takið pönnuna af hitanum og hrærið steinseljunni saman við. Að lokum er franski kjúklingafricassee tilbúinn til framreiðslu.