Hráefni

• 2 lítrar af vatni
• 1 bolli kosher salt
• 1/2 bolli púðursykur
• 2 matskeiðar saltpétur
• 1 kanilstöng, brotinn í nokkra bita
• 1 tsk sinnepsfræ
• 1 tsk svört piparkorn
• 8 heilir negullar
• 8 heil kryddber
• 12 heil einiber
• 2 lárviðarlauf, mulin
• 1/2 tsk malað engifer
• 2 punda ís
• 1 (4 til 5 pund) nautabringa, snyrt
• 1 lítill laukur, skorinn í fjórða
• 1 stór gulrót, gróft skorin
• 1 stöngul sellerí, gróft saxað

Leiðarlýsing

Setjið vatnið í stóran 6 til 8 lítra pott ásamt salti, sykri, saltpétri, kanilstöng, sinnepsfræjum, piparkornum, negull, kryddjurtum, einiberjum, lárviðarlaufum og engifer. Eldið við háan hita þar til saltið og sykurinn hafa leyst upp. Takið af hellunni og bætið ísnum út í. Hrærið þar til ísinn hefur bráðnað. Ef nauðsyn krefur, settu saltvatnið inn í kæli þar til það nær 45 gráðum F. Þegar það hefur kólnað skaltu setja bringurnar í 2 lítra renniláspoka og bæta við saltvatninu. Lokið og setjið flatt í ílát, lokið og setjið í kæli í 10 daga. Athugaðu daglega til að ganga úr skugga um að nautakjötið sé alveg á kafi og hrærið saltvatnið.

Eftir 10 daga skaltu fjarlægja saltvatnið og skola vel undir köldu vatni. Settu bringurnar í pott sem er nógu stór til að halda kjötinu, bætið lauknum, gulrótinni og selleríinu út í og ​​hyljið með vatni um 1 tommu. Setjið yfir háan hita og látið suðuna koma upp. Lækkið hitann í lágan, lokið á og látið malla varlega í 2 1/2 til 3 klukkustundir eða þar til kjötið er meyrt. Takið úr pottinum og skerið þunnt yfir kornið.