Bahan:

• 1 ikat peterseli
• 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin
• 1 bawang bombay ukuran sedang, cincang halus
• 3 siung bawang putih besar, cincang
• 2 sendok makan pasta tomat
• 2 wortel besar, cincang
• 2 batang seledri, cincang
• 1 sendok teh bumbu Italia
• 1 sendok teh paprika manis
• ½ sendok teh cabai merah atau lada Aleppo, ditambah lagi untuk disajikan
• Kosher garam
• Lada hitam
• 4 cangkir (32 ons) kaldu sayuran
• 2 kaleng kacang Cannellini, tiriskan dan bilas
• 2 cangkir penumpuk bayam
• ¼ cangkir adas segar cincang, batangnya dibuang
• 2 sendok makan cuka anggur putih

1. Siapkan peterseli. Pangkas ujung paling bawah batang peterseli yang sering kali mulai berwarna coklat. Buang, lalu petik daunnya dan susun daun dan batangnya dalam dua tumpukan terpisah. Cincang halus keduanya–pisahkan dan sisihkan dalam tumpukan terpisah.

2. Tumis aromatiknya. Dalam Dutch oven besar, panaskan minyak zaitun dengan api sedang-besar hingga minyaknya berkilau. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih. Masak sambil diaduk secara teratur selama kurang lebih 3 hingga 5 menit atau hingga harum (sesuaikan api sesuai kebutuhan untuk memastikan bawang putih tidak gosong).

3. Tambahkan sisa pembuat rasa. Masukkan pasta tomat, wortel, seledri, dan batang peterseli cincang (jangan tambahkan daunnya dulu). Bumbui dengan bumbu Italia, paprika, lada Aleppo atau serpihan cabai merah dan sedikit garam dan merica. Masak sambil diaduk sesekali hingga sayuran agak lunak, sekitar 5 menit.

4. Tambahkan kaldu sayur dan kacang. Kecilkan api hingga mendidih dan biarkan mendidih selama kurang lebih 5 menit.

5. Membara. Kecilkan api dan tutup panci sebagian, sisakan lubang kecil di bagian atas. Rebus selama sekitar 20 menit, atau sampai kacang dan sayuran sangat lembut.

6. Blender sebagian untuk mendapatkan sup yang lebih kental (opsional). Gunakan blender imersi untuk memblender sekitar setengah sup tetapi jangan sampai seluruh sup menjadi halus – tekstur tertentu sangat penting. Langkah ini bersifat opsional dan dimaksudkan hanya untuk memberikan sedikit isi pada sup.

7. Menyelesaikan. Masukkan bayam dan tutup hingga layu (sekitar 1 hingga 2 menit). Masukkan sisa daun peterseli, adas manis, dan cuka anggur putih.

8. Melayani. Sendokkan sup ke dalam mangkuk saji dan akhiri setiap mangkuk dengan sedikit minyak zaitun dan sejumput cabai merah atau lada Aleppo. Sajikan.