Bahan:

• 1 cangkir quinoa kering
• 1 mentimun Inggris dibelah empat dan dipotong kecil-kecil
• 1/3 cangkir bawang merah potong dadu
• 2 cangkir tomat anggur dibelah dua
• 1/2 cangkir buah zaitun Kalamata diiris menjadi dua
• 1 (15 ons) kaleng kacang garbanzo ditiriskan dan dibilas
• 1/3 cangkir keju feta dihancurkan
• Untuk saus
• 1 siung besar atau dua bawang putih kecil, hancurkan
< li>1 sendok teh oregano kering
• 1/4 cangkir jus lemon
• 2 sendok makan cuka anggur merah
• 1/2 sendok teh mustard Dijon
• 1/3 cangkir minyak zaitun extra virgin
• 1/4 sendok teh garam laut
• 1/4 sendok teh lada hitam

Menggunakan saringan halus saringan, bilas quinoa dengan air dingin. Tambahkan quinoa, air, dan sedikit garam ke dalam panci berukuran sedang dan didihkan dengan api sedang. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama sekitar 15 menit, atau sampai air terserap. Anda akan melihat lingkaran putih kecil di sekitar setiap potongan quinoa – ini adalah kuman dan menandakan bahwa quinoa sudah matang. Angkat dari api dan haluskan dengan garpu. Biarkan quinoa mendingin hingga mencapai suhu ruangan.

Dalam mangkuk besar, campurkan quinoa, mentimun, bawang merah, tomat, zaitun Kalamata, kacang garbanzo, dan keju feta. Sisihkan.

Untuk membuat sausnya, campurkan bawang putih, oregano, jus lemon, cuka anggur merah, dan mustard Dijon ke dalam stoples kecil. Masukkan minyak zaitun extra virgin secara perlahan dan bumbui dengan garam dan merica. Jika menggunakan mason jar, Anda bisa menutupnya dan mengocok stoples hingga tercampur rata. Taburi salad dengan saus (Anda tidak boleh menggunakan semua saus) dan aduk hingga tercampur. Bumbui dengan garam dan merica, sesuai selera. Selamat menikmati!